Comment prévenir l'intoxication par la salmonelle (salmonellose)?
Vous devez toujours bien vous laver les mains une fois que vous avez fini de manipuler de la viande crue ou des œufs crus.
La salmonelle est un groupe de bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. L' empoisonnement à la salmonelle peut durer de quatre à sept jours et est souvent causé par des aliments mal préparés ou par une contamination croisée. Achetez et conservez toujours votre nourriture correctement. Faites cuire les aliments en toute sécurité pour éviter de contracter la salmonelle et assurez-vous qu'il n'y a pas de contamination croisée dans votre cuisine. Prendre quelques mesures simples avec des aliments crus peut vous assurer, à vous et à votre famille, de ne pas risquer ce type d'intoxication alimentaire.
Méthode 1 sur 3: acheter et conserver correctement les aliments
- 1Soyez prudent lorsque vous achetez des aliments qui pourraient transmettre la salmonelle. Il existe plusieurs types d'aliments qui peuvent contenir la bactérie Salmonella. Assurez-vous d'acheter des œufs et du lait qui ont été manipulés correctement et qui semblent propres dans leur emballage. N'achetez pas de viande qui n'est pas scellée ou qui semble vieille et moisie dans l'emballage.
- Assurez-vous de toujours acheter du lait qui a été pasteurisé, car le processus de pasteurisation aide à débarrasser le lait des salmonelles. Vous devriez éviter d'acheter des œufs non pasteurisés. Les œufs pasteurisés se trouvent dans la plupart des épiceries.
- N'achetez pas de fromages ou de jus non pasteurisés.
- 2Surveiller les avis de rappel d'aliments. Certains avis de rappel sont diffusés dans les journaux locaux ou sur les tablettes des épiceries. Vous pouvez également trouver des informations sur les rappels d'aliments auprès de votre agence d'inspection des aliments locale ou nationale, en ligne ou en contactant directement l'agence. N'achetez pas et ne servez pas d'aliments qui ont fait l'objet d'un rappel, car ils peuvent contenir des salmonelles.
- 3Réfrigérez les œufs et la viande crus. Évitez de laisser des œufs ou de la viande crus, comme du poulet, du bœuf ou du porc, reposer à température ambiante. Mettez ces articles dans votre réfrigérateur dès que vous rentrez du magasin et ne les laissez pas s'asseoir sur le comptoir de votre cuisine ou à l'extérieur dans votre voiture.
- La salmonelle se trouve souvent dans les produits alimentaires crus d'origine animale. Garder ces articles au réfrigérateur peut empêcher les bactéries de se reproduire. Cela peut également rendre plus sûr la cuisson et la consommation de ces articles s'ils ont été conservés à une température froide.
Vous devez faire un effort conscient pour conserver les aliments crus et les aliments cuits dans des assiettes séparées dans votre cuisine. - 4Évitez les aliments crus lorsque vous dînez au restaurant. Évitez de commander des plats contenant des œufs crus, comme la vinaigrette César, la sauce hollandaise et le tiramisu. Si vous commandez des plats contenant des œufs ou de la viande, assurez-vous que les articles sont bien cuits. Un œuf insuffisamment cuit ou une viande encore un peu crue peut entraîner une intoxication à la salmonelle, alors n'hésitez pas à renvoyer votre repas si vous pensez que vous risquez de contracter la salmonelle.
- Si vous souffrez d'une intoxication alimentaire lorsque vous dînez au restaurant et que vous pensez qu'elle est due à Salmonella, vous devez la signaler à votre service de santé local. Assurez-vous d'écrire immédiatement les plats que vous avez mangés. Un journal alimentaire aide le service de santé dans son enquête.
Méthode 2 sur 3: cuire les aliments en toute sécurité
- 1Lavez-vous les mains à l'eau et au savon avant de cuisiner. Prenez l'habitude de toujours vous laver les mains à l'eau chaude et au savon (en frottant pendant au moins 20 secondes) avant de commencer à cuisiner ou à préparer un repas. Vous devez faire particulièrement attention à bien vous laver les mains si vous avez utilisé la salle de bain avant de commencer à cuisiner, car vous ne voulez pas que les bactéries de la salle de bain pénètrent dans votre nourriture.
- Si vous avez des animaux domestiques à la maison, tels que des oiseaux, des tortues, des lézards ou des poissons, vous devez toujours bien vous laver les mains après les avoir manipulés. Assurez-vous de vous laver les mains avec de l'eau et du savon après les avoir touchées afin de ne pas avoir de bactéries dans votre nourriture lorsque vous préparez un repas.
- Si vous avez un nouveau-né à la maison, lavez-vous toujours bien les mains après avoir changé sa couche, surtout si vous prévoyez de cuisiner. Cela empêchera les matières fécales ou les bactéries de pénétrer dans votre nourriture.
- 2Préparez correctement vos aliments pour la cuisson. Ne lavez pas la viande ou les œufs une fois que vous les avez sortis de leur emballage et que vous vous préparez à les cuire. Les laver peut provoquer des éclaboussures de bactéries Salmonella dans votre cuisine et contaminer d'autres surfaces ou aliments. Au lieu de cela, essayez de les faire cuire dès qu'ils sortent de l'emballage afin que le risque de propagation de Salmonella soit faible.
- Vous devez également laver soigneusement tous les fruits et légumes sous l'eau courante. Les fruits et légumes peuvent contenir des salmonelles à leur surface et doivent être nettoyés par précaution.
- 3Cuire la viande et les œufs à une température sécuritaire. Lorsque vous cuisinez des aliments comme de la viande et des œufs à la maison, vous devez toujours vous assurer qu'ils sont cuits à une température sûre. La cuisson correcte de ces articles tuera toute bactérie Salmonella et vous évitera d' avoir une intoxication alimentaire à cause de votre nourriture.
- La volaille entière doit être cuite jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 74°C.
- Le bœuf et le porc hachés doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent 74°C. Les steaks et les côtelettes de porc doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent 63°C.
- Assurez-vous que vos œufs sont cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent 71°C ou jusqu'à ce que le joug apparaisse solide et les blancs semblent cuits.
- Vérifiez que tous les poissons et crustacés que vous préparez, comme les crevettes ou le crabe, ont été cuits à 63°C. La chair du poisson ou des crevettes doit apparaître nacrée et opaque pour assurer sa cuisson.
La cuisson correcte de ces articles tuera toute bactérie Salmonella et vous évitera d'avoir une intoxication alimentaire à cause de votre nourriture. - 4Ne préparez pas d'aliments contenant des œufs ou de la viande crus. Vous devriez adopter une politique sans œuf ou viande crue dans votre cuisine pour réduire votre risque d' empoisonnement à la salmonelle. Cela signifie ne pas préparer d'articles comme de la crème glacée maison, du lait de poule maison et de la mayonnaise maison. Vous ne devez également manger que votre viande cuite et jamais crue dans vos repas.
- Ne passez jamais au micro-ondes des aliments crus, tels que de la viande crue ou des œufs crus, car le micro-ondes n'est pas assez chaud pour cuire ces aliments correctement. Faites toujours cuire vos aliments à feu vif sur une cuisinière ou un gril.
- Si vous avez l'habitude de lécher la cuillère de pâte à biscuits avant de la mettre au four, essayez d'éviter de le faire à l'avenir. La pâte à biscuits contient des œufs crus, ce qui peut entraîner une intoxication à la salmonelle si elle est consommée.
- 5Gardez les animaux domestiques hors de la cuisine. Si vous avez des reptiles, des amphibiens ou des oiseaux à la maison, vous devriez essayer de les garder hors de votre cuisine. Placez leurs bols d'eau dans leur enclos ou leur cage, jamais dans la cuisine. Vous devez également vous assurer de toujours vous laver les mains après avoir touché vos animaux de compagnie pour éviter de contaminer votre nourriture.
- 6Ne préparez ou ne cuisinez jamais de nourriture si vous êtes malade. Vous devriez éviter d'aller dans la cuisine si vous êtes malade, surtout si vous avez la diarrhée ou si vous vomissez. Vous ne voulez pas que les bactéries ou les excréments de vos mains pénètrent dans votre nourriture. Essayez de demander à quelqu'un d'autre de préparer de la nourriture pour vous si vous êtes malade afin de limiter le risque de propagation de la salmonelle et d'autres mauvaises bactéries dans votre nourriture.
Méthode 3 sur 3: éviter la contamination croisée
- 1Utilisez des ustensiles de cuisine séparés pour les aliments cuits et les aliments crus. La contamination croisée se produit lorsque vous contaminez des aliments cuits ou des aliments prêts à manger avec des aliments non cuits. Vous devez faire attention à toujours utiliser des planches à découper, des couteaux et des ustensiles de cuisine séparés pour les aliments crus comme la viande et les œufs. Vous devez également vous assurer que la viande non cuite se trouve dans une zone séparée, loin des produits et des aliments cuits.
- Si vous devez utiliser les mêmes ustensiles de cuisine pour les aliments cuits et les aliments crus, assurez-vous de bien laver tous les ustensiles avec de l'eau tiède et du savon avant de les réutiliser. Cela empêchera la salmonelle de pénétrer dans votre nourriture.
Ne passez jamais au micro-ondes des aliments crus, tels que de la viande crue ou des œufs crus, car le micro-ondes n'est pas assez chaud pour cuire ces aliments correctement. - 2Conservez les aliments crus et cuits dans des assiettes séparées. Vous devez faire un effort conscient pour conserver les aliments crus et les aliments cuits dans des assiettes séparées dans votre cuisine. Si vous utilisez une assiette pour les aliments crus, ne l'utilisez pas pour les aliments cuits tant qu'elle n'a pas été soigneusement lavée à l'eau tiède et au savon.
- Si possible, essayez de garder deux ensembles de plats pendant que vous cuisinez, un ensemble pour les aliments crus et un ensemble pour les aliments cuits. Cela empêchera la contamination croisée de se produire.
- 3Lavez-vous les mains après avoir touché des aliments crus. Vous devez toujours bien vous laver les mains une fois que vous avez fini de manipuler de la viande crue ou des œufs crus. Lavez-vous les mains après avoir déposé un steak cru sur le gril ou un morceau de poitrine de poulet cru sur une casserole. Assurez-vous de vous laver les mains après avoir cassé un œuf dans une casserole ou lorsque vous cuisinez. Cela empêchera la propagation de Salmonella et garantira que vos aliments ne seront pas contaminés.
- Les jus non pasteurisés ou non traités se trouvent généralement dans la section réfrigérée du magasin. La réglementation de la FDA exige que des étiquettes d'avertissement soient apposées sur ces produits.
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Les commentaires (1)
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