Comment éviter la listeria?

Limiter votre consommation de ces aliments ou changer la façon dont vous les préparez peut vous aider à éviter la contamination par Listeria.

La listeria est une bactérie présente dans certains aliments. Lorsqu'il est consommé, il peut provoquer une infection appelée listériose, qui peut provoquer des symptômes tels que diarrhée, fièvre, douleurs musculaires et maux de tête; cependant, certains peuvent être plus à risque d'effets secondaires plus graves et dangereux de la listériose. Les nourrissons, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent un risque plus élevé de symptômes causés par cette bactérie nocive. Il est important de savoir quels types d'aliments peuvent héberger Listeria, les conditions dans lesquelles elle peut se développer (la Listeria est inhabituelle en ce sens qu'elle peut se développer et se propager dans le réfrigérateur et même les aliments surgelés peuvent maintenir la bactérie) et comment vous pouvez prévenir contamination de vos aliments afin que vous puissiez rester en sécurité et éviter une infection grave.

Partie 1 sur 3: éviter les aliments potentiellement contaminés

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Évitez les produits laitiers crus. Les produits laitiers crus, comme le lait ou le fromage, sont plus disponibles dans les supermarchés et les marchés de producteurs. Bien que ces aliments aient bon goût, ils peuvent également être une source de la bactérie Listeria. Éviter ces aliments peut aider à minimiser le risque de contracter cette bactérie.
- Une étude de la FDA a montré que la consommation de produits laitiers crus ou non pasteurisés est 150 fois plus susceptible de provoquer des maladies d'origine alimentaire (provenant de bactéries comme la listeria) et 13 fois plus susceptible de provoquer une hospitalisation par rapport aux produits laitiers pasteurisés.
- Les produits laitiers comme le lait ou le fromage sont les produits crus et non pasteurisés les plus courants que vous puissiez rencontrer. Ils n'ont pas subi le processus de pasteurisation qui aide à tuer les bactéries nocives.
- En plus de Listeria, les produits laitiers crus peuvent également contenir à la fois la bactérie Salmonella et E.Coli.
- Ne consommez que du lait et du fromage pasteurisés. Évitez le lait cru, le fromage cru ou les fromages frais car ils peuvent être des sources de Listeria.
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Limitez votre consommation de charcuteries et de salades de viande. Comme les produits laitiers crus, une autre source très courante de Listeria est la charcuterie et les salades de viandes préparées (comme la salade de poulet ou de thon). Limiter votre consommation de ces aliments ou changer la façon dont vous les préparez peut vous aider à éviter la contamination par Listeria.
- Les charcuteries, les hot-dogs et les salades de viandes préparées peuvent contenir de la Listeria, car cette bactérie peut se développer même à des températures plus froides. Évitez également les pâtés et autres viandes à tartiner qui se trouvent dans la section réfrigérée de l'épicerie.
- De plus, la charcuterie n'est généralement jamais réchauffée avant d'être consommée. Seul le fait de chauffer les aliments à une température appropriée d'au moins 71°C (71,1°C) peut tuer les bactéries Listeria. Si vous voulez manger de la charcuterie, passez-la au micro-ondes ou faites-la cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'un thermomètre indique que la température interne est de 71°C (71,1°C).
- Cependant, il est difficile de réchauffer des aliments comme le thon ou la salade de poulet, il est donc préférable d'éviter complètement ces aliments, surtout si vous faites partie d'une population à risque (comme une personne âgée ou une femme enceinte).
- Si vous achetez des aliments comme de la charcuterie ou des hot-dogs, conservez les emballages non ouverts plus de deux semaines et ne conservez pas les emballages ouverts plus de trois à cinq jours.
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Évitez les fruits de mer fumés ou réfrigérés. Les fruits de mer fumés et réfrigérés sont une source plus rare de Listeria. Bien que cela ne fasse pas souvent partie de votre alimentation, des aliments comme le lox ou la truite fumée peuvent contenir de la Listeria.
- Limitez ou évitez les fruits de mer dont l'étiquetage indique l'un des éléments suivants: fumé, kipper, style nova, lox ou saccadé. Ces types de fruits de mer sont ceux qui contiendraient Listeria.
- Vous trouverez généralement ce type de poisson ou de fruits de mer dans la section réfrigérée de l'épicerie (souvent près du comptoir de fruits de mer).
- Notez que les fruits de mer en conserve (comme le thon ou le saumon en conserve) sont acceptables et ne contiendront pas de bactéries Listeria car ils ont été traités à des températures élevées où ces bactéries seraient tuées.
Évitez également les pâtés et autres viandes à tartiner qui se trouvent dans la section réfrigérée de l'épicerie.
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Faites attention aux melons. Bien que la Listeria ne se trouve généralement pas sur ou dans les produits frais, il y a eu plusieurs épidémies de Listeria qui ont découlé des melons (comme le melon cantaloup). Soyez très prudent et utilisez des techniques d'assainissement appropriées lorsque vous mangez des melons.
- La contamination par Listeria des melons est généralement liée à des pratiques de manipulation et de stockage insalubres de la part de l'agriculteur et/ou de l'installation de transformation. C'est seulement l'extérieur d'un melon entier qui peut être contaminé; Cependant, lorsque vous coupez un melon, vous faites glisser les bactéries de l'extérieur du melon dans la chair du melon avec votre couteau.
- Pour éviter de manger des melons contaminés, assurez- vous de vous laver les mains pendant 20 secondes avec de l'eau chaude savonneuse avant et après avoir préparé votre melon.
- Frottez également l'extérieur du melon avec de l'eau chaude savonneuse à l'aide d'une brosse à fruits et légumes. Bien sécher le melon puis le couper et servir. N'oubliez pas de laver et de désinfecter la brosse à fruits et légumes après chaque melon ou entre les utilisations.
- Conservez le melon coupé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant sept jours maximum.

Partie 2 sur 3: conserver et manipuler les aliments en toute sécurité à la maison

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Lavez-vous les mains avant de manger. En plus d'être attentif aux types d'aliments qui pourraient contenir Listeria, il est également important de s'assurer de ne pas se contaminer avec les mains sales. Lavez-les correctement pour réduire votre risque d'auto-contamination ou de contamination croisée.
- La meilleure méthode de lavage des mains est d'utiliser de l'eau et du savon. Bien que les nettoyants à base d'alcool tuent les bactéries, le savon et l'eau ont toujours été les plus recommandés par les professionnels de la santé.
- À l'aide d'eau tiède, faites bien mousser vos mains et vos poignets avec du savon. Frottez vos doigts, paumes et dos de vos mains pendant au moins 20 secondes (environ le temps qu'il vous faudra pour dire votre ABC).
- Rincez bien puis séchez-vous les mains à l'aide d'un essuie-tout. N'utilisez pas de torchon pour vous sécher les mains car il pourrait y avoir des germes ou des bactéries qui peuvent recontaminer vos mains fraîchement lavées.
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Respectez les dates de péremption. Bien qu'il y ait eu des nouvelles récentes suggérant que vous puissiez consommer des aliments au-delà de leur date de péremption, cela n'est pas conseillé par les professionnels de la santé. Ne consommez pas d'aliments périmés car ces aliments peuvent contenir de la Listeria parmi d'autres bactéries nocives.
- Une date de «consommation» est indiquée sur tous les produits emballés. Il peut être difficile à localiser, mais regardez en haut, en bas et sur les côtés de l'emballage pour localiser cette information. Il s'agit d'une date recommandée par le fabricant de produits alimentaires qui signifie la dernière date à laquelle les aliments seront de qualité optimale.
- En ce qui concerne spécifiquement Listeria, suivez toujours la date de péremption sur tous les aliments, mais recherchez spécifiquement les dates sur la charcuterie, les salades ou pâtés de viande préparés, les hot-dogs et les fruits de mer fumés.
- Jetez ou ne consommez aucun aliment dont la date de péremption est dépassée. Ceci est particulièrement important à suivre si vous avez un système immunitaire affaibli, si vous êtes enceinte, si vous êtes âgé ou si vous nourrissez un jeune enfant.
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Conservez les protéines en toute sécurité au réfrigérateur. Il est également important de conserver les aliments de manière appropriée et sûre dans votre réfrigérateur pour aider à prévenir la contamination croisée des aliments et à prévenir la croissance de la bactérie Listeria. Soyez très attentif à l'endroit et à la façon dont vous stockez vos aliments.
- La listeria est un type de bactérie particulièrement dangereux non seulement en raison de ses symptômes graves et de ses effets secondaires, mais aussi parce qu'elle peut bien se développer à des températures froides auxquelles certains réfrigérateurs peuvent être réglés.
- Pour commencer, assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à la bonne température. Il doit être réglé à 4°C (4,4°C). Les aliments conservés au-dessus de 4°C (4,4°C) pendant plus de deux heures ne doivent pas être consommés.
- Faites également attention à l'endroit où vous placez les aliments dans le réfrigérateur. La viande, la volaille ou les fruits de mer crus doivent être conservés dans un récipient scellé sur la tablette inférieure du réfrigérateur et sous tous les produits frais.
- Ne stockez pas d'aliments périssables (comme le lait) sur la porte du réfrigérateur. La température fluctue considérablement lorsque vous ouvrez et fermez la porte. Gardez des articles plus stables, comme des condiments et du beurre, sur la porte.
- Si vous remarquez des déversements (en particulier de produits à base de viande), nettoyez-les immédiatement avec un nettoyant à base d'eau de Javel ou un nettoyant antiseptique.
La meilleure façon d'éviter d'entrer en contact avec la bactérie Listeria est d'éviter la contamination croisée.
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Évitez la contamination croisée pendant la cuisson. Même si vous avez des aliments qui ne contiennent pas de Listeria, si vous les manipulez mal pendant la préparation et la cuisson, vous pourriez vous contaminer les aliments et vous-même. Veillez à appliquer des méthodes de manipulation et de préparation sûres.
- Pour commencer la préparation des aliments, assurez-vous d'utiliser des couteaux, des ustensiles, des bols et des planches à découper propres. En cas de doute, lavez-les et désinfectez-les avant utilisation. N'utilisez également qu'une seule planche à découper pour la viande crue (vous pouvez utiliser un code couleur).
- Faites cuire toute la viande aux températures appropriées et assurez-vous de mesurer la température avec un thermomètre. Cela aide à tuer toutes les bactéries nocives.
- Le bœuf doit être cuit à 71°C (71,1°C), la volaille doit être cuite à 74°C (173,9°C), le porc, le jambon et les fruits de mer doivent être cuits à 63°C (62,8°C), et tous les restes ou casseroles doivent être chauffés jusqu'à ce qu'ils atteignent 74°C (173,9°C).
- Si vous préparez un repas avec plusieurs plats avec différents types d'aliments, assurez-vous d'utiliser des couverts, des planches à découper et des plats frais, propres et désinfectés avec chaque article. Par exemple, ne coupez pas le poulet cru avec le même couteau que vous utilisez pour couper la laitue. Vous devrez laver et désinfecter le couteau entre les utilisations.
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Mangez d'abord des aliments précuits ou prêts à manger. Lorsque vous vous préparez à préparer un repas ou à vous servir un repas, pensez aux aliments que vous avez dans votre réfrigérateur. Pour éviter le gaspillage et la détérioration des aliments, essayez de manger d'abord les aliments précuits ou les restes.
- Les professionnels de la santé vous recommandent de consommer tous les articles précuits ou préfabriqués dans les trois à quatre jours suivant l'achat ou à compter de leur fabrication initiale.
- Après cette période, vous augmentez votre risque de manger des aliments avariés ou contaminés qui pourraient causer des maladies d'origine alimentaire comme la listériose.
- Cela vaut aussi pour les restes. Ceux-ci doivent être consommés dans les trois à quatre jours suivant leur fabrication. Conserver au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle hermétique (éviter de simplement couvrir d'une pellicule de plastique ou de papier d'aluminium).

Partie 3 sur 3: surveiller les symptômes ou les effets secondaires

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Suivez vos symptômes. Si vous avez accidentellement consommé un aliment contaminé par la bactérie Listeria, vous pouvez commencer à présenter divers symptômes. Il est important de suivre ces symptômes afin que vous puissiez recevoir les soins appropriés.
- Avant de noter exactement les symptômes que vous ressentez, notez l'heure à laquelle vous avez commencé à les remarquer. Cela fait-il 12 heures depuis votre dernier repas? Les symptômes sont-ils apparus dans les 60 minutes suivant un repas ou une collation? Les symptômes de Listeria n'apparaissent généralement que quelques jours après avoir mangé les aliments contaminés.
- Les premiers signes d'une infection possible par la listériose sont: fièvre, douleurs musculaires, diarrhée et nausées. Vous pouvez également avoir des troubles gastro-intestinaux généraux.
- Si elle n'est pas traitée, la bactérie Listeria peut également se rendre dans votre système nerveux. Les signes comprennent: maux de tête, raideur de la nuque, perte d'équilibre, confusion et convulsions.
- Si vous pensez avoir mangé des aliments contaminés par Listeria et que vous présentez des symptômes, suivez les symptômes, leur durée, leur date de début et leur gravité. Fournissez ces informations à votre médecin.
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Faites un journal de rappel des aliments. Chaque fois que vous pensez avoir mangé un aliment qui vous a rendu malade, il est important d'essayer de déterminer quel aliment a pu vous rendre malade. De cette façon, vous pouvez le jeter ou avertir les autres.
- Si vous pensez être atteint de listériose, notez que les symptômes commencent généralement quelques jours après l'ingestion d'aliments contaminés. Vous devrez faire un rappel d'aliments pendant environ une semaine pour être précis.
- Notez tous les repas et collations dont vous vous souvenez avoir consommé au cours de la semaine écoulée. Ce sera difficile, alors demander aux autres personnes avec qui vous avez mangé peut vous aider à établir un rappel alimentaire précis.
- Assurez-vous de porter une attention particulière aux aliments que vous avez mangés au restaurant et aux aliments connus pour être porteurs de Listeria (comme la charcuterie, les produits laitiers crus ou les hot-dogs).
- Si vous le pouvez, utilisez des aliments vedettes qui, selon vous, pourraient avoir causé votre maladie et assurez-vous de les jeter immédiatement.
Limitez ou évitez les fruits de mer dont l'étiquetage indique l'un des éléments suivants: fumé, kipper, style nova, lox ou saccadé.
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Restez hydraté. Quelle que soit la maladie, il est important de rester bien hydraté. Ceci est particulièrement important si vous présentez des symptômes gastro-intestinaux comme la diarrhée. Buvez suffisamment de liquides pour aider à prévenir d'autres symptômes ou l'aggravation de la listériose.
- Même si vous n'avez pas encore parlé à votre médecin, si vous sentez que vous présentez des symptômes de listériose, commencez à boire des liquides clairs et hydratants.
- Visez un minimum de huit verres de 8 grammes (environ 2 litres) de liquides par jour. Mais lorsque vous êtes malade, vous pouvez avoir besoin de jusqu'à 13 verres (3 litres). Tenez-vous-en aux liquides comme l'eau, l'eau aromatisée, l'eau gazeuse et le café ou le thé décaféiné.
- Si vous ne pouvez pas suivre vos liquides, vous courez un risque accru de vous déshydrater. Si les symptômes s'aggravent suffisamment, votre médecin peut vous administrer des liquides IV pour rétablir une bonne hydratation.
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Appelez votre médecin. Pour s'assurer qu'une éventuelle infection à Listeria ne s'aggrave pas, il est important d'en parler et de voir votre médecin immédiatement. Si vous ressentez des symptômes et pensez que vous pourriez avoir consommé des aliments contaminés, appelez immédiatement votre médecin.
- Si vous avez rédigé un journal alimentaire ou un rappel, assurez-vous de l'apporter avec vous au cabinet de votre médecin. Laissez-les l'examiner pour voir s'ils peuvent identifier les aliments qui pourraient avoir causé votre maladie.
- Les éclosions de Listeria sont signalées aux responsables de la santé publique et surveillées de près. Il est important d'être au courant de ces épidémies dans votre communauté si vous faites partie d'une population à haut risque. Consultez la base de données en ligne des Centers for Disease Control and Prevention sur les épidémies d'origine alimentaire.
- Apportez une liste de vos symptômes et de leur apparition. Cela peut aider votre médecin à déterminer quel type de bactérie pourrait également être à l'origine de votre maladie.
- Le diagnostic de listériose ne peut être confirmé que par une hémoculture, et non par des selles, comme certaines autres maladies. Selon la gravité des symptômes, vous pourriez être mis sous antibiotiques par mesure de précaution jusqu'à ce que les cultures redeviennent négatives.
- Si vous êtes enceinte et que vous pensez avoir mangé un aliment contaminé par Listeria ou que vous présentez des symptômes de listériose, appelez immédiatement votre obstétricien-gynécologue.

Conseils

La meilleure façon d'éviter d'entrer en contact avec la bactérie Listeria est d'éviter la contamination croisée.
Lavez-vous toujours soigneusement les mains et la vaisselle avant et après utilisation.

Lisez aussi: Comment traiter la dysenterie?

Comment éviter la listeria?

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Partie 1 sur 3: éviter les aliments potentiellement contaminés

Partie 2 sur 3: conserver et manipuler les aliments en toute sécurité à la maison

Partie 3 sur 3: surveiller les symptômes ou les effets secondaires

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