Comment prévenir l'anisakiase des parasites chez les poissons?
L'anisakiase est une infection parasitaire du tractus gastro-intestinal par des larves de nématodes de la famille des Anisakidae, comprenant les genres Anisakis, Phocanema, Contracaecum, Terranova. L'infection s'acquiert par ingestion de poisson cru (par exemple des sushis) contenant des larves d' Anisakidae (voir le schéma). Les larves peuvent envahir la paroi de l'estomac, provoquant une ulcération accompagnée de nausées, de vomissements, douleurs épigastriques et hématémèse (vomissements de sang). Ils peuvent migrer vers la gorge et provoquer une toux. Ils peuvent proliférer dans l'intestin grêle et provoquer des abcès éosinophiles, avec des symptômes imitant une appendicite. Parfois, les colonies du ver peuvent perforer l'intestin et provoquer une péritonite. Voici les mesures à prendre pour prévenir cette infection grave.
- 1Évitez de manger du poisson et autres fruits de mer insuffisamment cuits. L'anisakiase résulte de l'ingestion de poisson et d'autres fruits de mer non cuits ou insuffisamment cuits et insuffisamment préparés - y compris inadaptés: «traitement à froid», «traitement à la fumée» ou «traitement à l'acide». En cas de doute sur la sécurité du poisson dans un restaurant ou un lieu public ou privé, ne le consommez pas.
- 2Sachez quels plats nécessitent une vigilance. Voici quelques-uns des plats les plus fréquemment contaminés dont il faut se méfier:
- Sushi et sashimi, contenant des tranches de poisson cru
- Hareng légèrement mariné
- Ceviche et lomi lomi, contenant du poisson cru mariné dans du jus de citron avec d'autres ingrédients
- Sauvages ou d' élevage de saumon oeufs
- Anchois au vinaigre
- Sardines non cuites au vinaigre et miso
- Poisson fumé à froid.
- 3Nettoyez et éviscérez les poissons dès que possible après les avoir attrapés. Cela réduira le nombre de larves pénétrant des intestins du poisson frais dans les muscles. Tous les intestins doivent être complètement retirés et non ingérés.
Voici quelques-uns des plats les plus fréquemment contaminés dont il faut se méfier: Sushi et sashimi, contenant des tranches de poisson cru. - 4Congelez correctement le poisson pour le soigner pendant un temps donné afin de le consommer cru, en utilisant l'un des processus suivants pour tuer toutes les larves infectieuses:
- Une semaine complète: Congeler à -20°C (- 16°C) ou moins pendant au moins 7 jours; ou alors
- Journée partielle: Congeler à -35°C (- 1°C) ou moins jusqu'à solidification, puis conserver à -35°C (- 1°C) ou moins pendant 15 heures; ou alors
- Une journée complète: Congeler à -35°C (- 1°C) ou moins jusqu'à solidification puis conserver à -20°C (- 16°C) ou moins pendant 24 heures.
- 5Faites bien cuire tous les poissons et fruits de mer à ou au-dessus de 63°C. La chair doit être ferme et bien cuite.
- Lorsque vous mangez au restaurant, choisissez toujours un restaurant réputé pour consommer du poisson figurant sur la liste ci-dessus. Des restaurants de poisson bien connus que l'on peut s'attendre à préparer correctement peuvent être trouvés en ligne; vérifiez les commentaires avant de réserver.
- L'anisakiase ne se transmet pas d'humain à humain; par conséquent, aucun isolement ou quarantaine n'est nécessaire.
- Équipement de nettoyage
- Congélateur
- Thermomètre de congélateur
- Temps et température de congélation enregistrés
