Comment éviter les intoxications alimentaires par des haricots insuffisamment cuits?
Manger des haricots insuffisamment cuits peut provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des crampes et des douleurs abdominales. Pour éviter les intoxications alimentaires lors de la cuisson des haricots, faites-les tremper dans l'eau pendant la nuit. Cela aide à éliminer la lectine toxique. Le matin, égouttez vos haricots et ajoutez de l'eau propre dans la casserole. Lorsque vous faites cuire vos haricots, laissez-les bouillir pendant 10 minutes avant de baisser la température, ce qui éliminera les restes de lectine. Assurez-vous de cuire vos haricots pendant la bonne durée, comme 30 minutes pour les lentilles rouges, 90 minutes pour les haricots noirs ou les haricots rouges et 2,5 heures pour les pois chiches. Si vous voulez être vraiment en sécurité, achetez des haricots en conserve, qui sont déjà bien cuits. Pour plus de conseils, notamment sur la façon de choisir des haricots à faible risque d'intoxication alimentaire, lisez la suite!
Pour éviter les intoxications alimentaires lors de la cuisson des haricots, faites-les tremper dans l'eau pendant la nuit.
Les haricots pas assez cuits peuvent sembler assez innocents, même s'ils sont un peu dégoûtants. Cependant, ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire si vous ne faites pas attention à les cuire correctement. Le problème est causé par une lectine végétale, une phytohémagglutinine ou une hémagglutinine. Si les haricots ne sont pas cuits correctement, cela peut causer un large éventail de problèmes digestifs avec une variété de symptômes.
Partie 1 sur 2: bien cuire les haricots
- 1Faire tremper les haricots pendant la nuit. Le trempage des haricots aide à éliminer la lectine végétale nocive, l'hémagglutinine. Couvrez-les dans de l'eau propre avec un pouce ou deux supplémentaires au sommet. Placez un couvercle sur eux. Laissez-les tremper pendant la nuit.
- Jeter l'eau avant la cuisson.
- 2Faites bouillir rapidement les haricots avant la cuisson. Une fois que les haricots ont trempé, c'est une bonne idée de les faire bouillir pour éliminer toute hémagglutinine restante. Portez les haricots à ébullition et laissez-les bouillir pendant 10 minutes avant de les cuire comme vous le feriez normalement.
- 3Faites bien cuire vos haricots. La meilleure façon d'éviter les intoxications alimentaires causées par les haricots est de s'assurer qu'ils sont bien cuits. Chaque type de haricot prend un temps différent pour cuire, alors lisez le dos de l'emballage ou trouvez un tableau sur le Web pour le style de cuisson que vous prévoyez d'utiliser. Vous pouvez choisir de les faire bouillir, de les cuire dans une cocotte-minute ou d'utiliser une mijoteuse. Les haricots doivent être tendres et tendres lorsqu'ils sont cuits.
- Plusieurs haricots ne nécessitent qu'un temps de cuisson relativement court: lentilles rouges (cuisson 20-30 minutes, cuisson sous pression 5-7 minutes), haricots noirs (tortue) (bouillir 45-60 minutes, cuisson sous pression 15-20 minutes), fèves ou fèves (cuire 45-60 minutes, ne pas cuire sous pression), et Great Northern (cuire 45-60 minutes, cuire sous pression 4-5 minutes).
- Certains ont besoin d'un peu plus de temps: pois chiches (cuisson 1,5 à 2,5 heures, cuisson sous pression 15-20 minutes), haricots rouges (cuisson 1 à 1,5 heures, cuisson sous pression 10 minutes), haricots de Lima (cuisson 60- 90 minutes, ne pas utiliser d'autocuiseur), et les haricots pinto (cuire 1,5 heures, cuire sous pression 10 minutes).
- 4Écumez la mousse si vous préférez. Les haricots produisent de la mousse au sommet de la casserole lorsque vous les faites bouillir. Cette mousse est cependant inoffensive et elle sera réabsorbée par le bouillon. Cependant, vous pouvez le supprimer si vous le souhaitez.
La meilleure façon d'éviter les intoxications alimentaires causées par les haricots est de s'assurer qu'ils sont bien cuits.
Partie 2 sur 2: rester en sécurité
- 1Optez pour des haricots en conserve. Si vous craignez vraiment une intoxication alimentaire, les haricots en conserve sont une option plus sûre que les haricots secs. Ils sont déjà bien cuits dans la boîte, vous n'avez donc pas à vous soucier de les faire cuire.
- 2Choisissez des haricots à moindre risque. Les haricots rouges ont les concentrations les plus élevées d'hémagglutinine, ils vous mettent donc le plus à risque. Si vous êtes inquiet, choisissez un haricot avec une concentration plus faible, comme les haricots cannellini ou les fèves.
- Les pois chiches contiennent également beaucoup moins d'hémagglutinine que les haricots rouges, et les lentilles en contiennent encore moins.
- 3Reconnaître les symptômes. Si vous mangez des haricots insuffisamment cuits, recherchez les symptômes d'une intoxication alimentaire. Vous pouvez avoir des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Vous pouvez également avoir des crampes ou des douleurs abdominales. Généralement, ces symptômes apparaissent dans les 3 heures suivant la consommation des haricots. Consultez les soins d'urgence ou les urgences si vos symptômes sont graves.
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Questions et réponses
- Si j'ai déjà ajouté des haricots pourris à un plat, y a-t-il un moyen de le conserver?Non, il vaut mieux ne pas prendre de risque. Théoriquement, si vous pouviez retirer tous les haricots, vous pourriez garder le reste du plat, mais voulez-vous vraiment essayer cela? S'il y a une chance qu'un seul haricot pas assez cuit reste dans la nourriture, vous risquez une intoxication alimentaire.
- Je mange des haricots cuits tous les jours. Est-ce mauvais?Nan. Les haricots font partie d'une alimentation saine et sont une excellente source végétale de protéines et de fibres! Il est sécuritaire de les manger tous les jours, tant qu'ils sont bien cuits.
- Peut-on manger des fèves crues?Vous ne devriez pas manger de haricots crus, car cela peut être dangereux. Cependant, vous pouvez manger des haricots crus en boîte, mais pas des haricots secs.
- Les jeunes haricots verts fraîchement cueillis ou les haricots verts en cosse, tout droit sortis du jardin, ont-ils besoin de plus de quelques minutes de cuisson?Oui, ils contiennent également des lectines (phytohémaglutanine), mais à des niveaux beaucoup plus faibles. Couper finement et faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Les haricots rouges peuvent-ils causer de graves douleurs thoraciques?Il est peu probable qu'ils provoquent des douleurs thoraciques, bien qu'il soit possible qu'ils provoquent une indigestion, qui peut se présenter comme une douleur thoracique.
- J'aime les haricots croquants comme substitut sain des arachides. Comment puis-je les cuisiner pour qu'elles soient à la fois croustillantes et sans danger pour détruire les poisons qu'elles contiennent?Une option consiste à les faire bouillir en fonction du type de haricots, puis à les faire rôtir. La torréfaction consiste à essuyer les haricots, à les couper dans un peu d'huile et à les mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Que se passe-t-il si les haricots bouillis ne cuisent pas correctement et ne refroidissent pas. Puis-je les refaire bouillir pour les cuire «correctement»?Vous devriez pouvoir les faire bouillir à nouveau pour finir de les cuire. Cependant, si un aliment reste trop longtemps à température ambiante, des bactéries peuvent se développer. Par conséquent, assurez-vous de ne pas avoir conservé les haricots trop longtemps à température ambiante avant de les faire bouillir à nouveau.
- Les fèves au lard en conserve peuvent-elles être consommées le lendemain si elles n'ont pas été réfrigérées après la cuisson?Non. Vous devriez manger tout aliment qui serait normalement réfrigéré et qui a été laissé à température ambiante pendant plus de 1 à 2 heures. C'est parce que les bactéries commencent à se former 1 heure après la cuisson. De plus, la plupart des aliments en conserve ne contiennent pas suffisamment d'agents de conservation pour empêcher la croissance bactérienne, car la mise en conserve est l'agent de conservation.
- Pouvez-vous manger des haricots pinto trempés cuits dans une mijoteuse s'ils n'ont pas été bouillis au préalable?Ils devraient être bons, tant que vous les faites bien cuire. Le temps de cuisson est la partie la plus importante.
Questions sans réponse
- Si les haricots semblent durs, ne faut-il pas les manger?
- Puis-je mettre des haricots rouges trempés pendant 10 heures dans une casserole de poulet déjà en train de bouillir?
- En utilisant la méthode de trempage rapide, les haricots pinto peuvent-ils être cuits en toute sécurité à basse température dans une mijoteuse?
- Comment savoir si les haricots peuvent être consommés sans danger?
- J'ai utilisé des haricots noirs séchés dans mon chili. Ils avaient encore un craquement pour eux. Pourrais-je avoir une intoxication alimentaire à cause des haricots noirs?
Les commentaires (7)
- C'était vraiment utile.
- Très bien conçu et facile à suivre. Informations importantes.
- Excellent article. Je suis nouveau dans la cuisson des haricots et j'ai eu les mêmes symptômes que ceux décrits dans l'article. J'ai fait cuire les haricots avec des légumes, en les ramollissant, mais peut-être qu'ils n'étaient pas assez cuits. Les haricots en conserve ne me donnent pas les mêmes symptômes.
- Cet article m'a beaucoup aidé, merci. Maintenant, je sais que manger des haricots tous les jours est toujours sain.
- Je n'ai jamais su que les haricots étaient toxiques s'ils n'étaient pas cuits. C'est peut-être pour cela que je me suis approché plusieurs fois. Bon article.
- M'a aidé à comprendre les lectines, dont j'ai encore besoin de plus de connaissances.
- Grandir dans une famille qui mangeait rarement des haricots (une famille de viande et de pommes de terre), c'est très instructif.
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