Comment réduire l'acidité en cuisine?

Saupoudrez progressivement de petites quantités de bicarbonate de soude dans les aliments pendant la cuisson pour réduire l'acidité des aliments. Goûtez la nourriture souvent, jusqu'à ce que la saveur acidulée de la nourriture soit réduite. Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium, qui est une forme de sel. Si vous êtes préoccupé par votre apport en sodium, ajoutez le moins de bicarbonate de soude possible jusqu'à ce que l'acidité (et l'acidité) des aliments soient suffisamment réduites.

Cuisinez les plats le plus rapidement possible afin que l'eau ne soit pas cuite et que l'acide ne se concentre pas dans un plus petit volume d'aliments. Faire mijoter des soupes, des casseroles, des sauces et d'autres plats réduit l'eau.

Préparez la viande, le poisson ou la volaille séparément de la sauce afin que la viande n'absorbe pas les acides de la sauce. Si vous préparez des spaghettis et des boulettes de viande, faites cuire la sauce et les boulettes de viande séparément, puis ajoutez-les ensemble juste avant de servir. Cela empêchera la viande de s'imprégner d'acide.

Obtenez des protéines dans votre alimentation en mangeant des viandes maigres, du steak de Londres, du poulet sans peau, du poisson et des blancs d'œufs, car ce sont des aliments faibles en acide.

Incorporez des aliments très alcalins dans des aliments très acides, car l'alcalinité réduit l'acidité. Par exemple, pour réduire les acides dans les ragoûts de viande ou de poisson, ajoutez des pois, des carottes ou des œufs, qui sont alcalins.

Réduisez l'acide phytique dans les légumineuses et les haricots en trempant les haricots dans de l'eau chaude pendant la nuit avant la cuisson. En plus de réduire l'acide, le trempage des haricots dans de l'eau chaude permet à votre corps d'absorber mieux les minéraux nutritifs contenus dans les haricots.

• Réduisez la teneur en acide phytique des grains en les faisant tremper de la même manière que vous faites tremper les haricots.

Réduisez l'acide dans une vinaigrette balsamique en faisant la vinaigrette avec des quantités égales de vinaigre, d'huile et de thé fort.

Cuisinez avec de l'huile d'olive extra vierge ou passez à un autre type d'huile, car l'huile d'olive est plus acide que les autres huiles. L'huile de canola est faible en acide et saine à d'autres égards.

Incorporez des fruits peu acides à votre alimentation en mangeant des pommes sucrées, des mangues, des bananes et des melons.

Augmentez votre consommation de légumes, car la plupart des légumes peuvent être préparés avec peu d'huile.

Mangez des aliments faibles en gras pour éviter l'acide, y compris le lait écrémé, le fromage de chèvre et les aliments préparés faibles en gras ou sans gras.