Comment entretenir les équipements de transformation des aliments pour éviter les intoxications alimentaires?

Apprenez à entretenir l'équipement de transformation des aliments pour prévenir les intoxications alimentaires.

L'équipement de transformation des aliments est susceptible d'être contaminé par la salmonelle, le campylobacter, la listeria, le staphylocoque et d'autres contaminants potentiellement mortels. Tout le matériel alimentaire doit être exempt de micro-organismes pathogènes avant d'être utilisé pour la préparation des aliments. La prévention des intoxications alimentaires se fait généralement en évitant la contamination croisée, en stérilisant le matériel et en éliminant immédiatement les déchets. Il est important de maintenir des normes élevées dans les cuisines industrielles et les restaurants; cependant, un grand nombre de cas d'intoxication alimentaire se produisent à la maison. Il est important de configurer votre cuisine pour un nettoyage et une élimination faciles. Apprenez à entretenir l'équipement de transformation des aliments pour prévenir les intoxications alimentaires.

Méthode 1 sur 4: choisir un équipement de transformation des aliments

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Achetez du matériel de transformation des aliments qui peut être facilement nettoyé dans votre environnement. Bien que vous n'ayez peut-être pas la possibilité de remplacer l'équipement de transformation des aliments dont vous disposez, la meilleure façon de vous assurer qu'il est toujours entretenu est d'acheter la bonne taille et la bonne forme pour votre cuisine. Assurez-vous que l'équipement n'est pas trop volumineux ou dangereux pour se déplacer vers l'eau, les nettoyants ou les appareils à récurer.
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Choisissez un équipement en métal et en plastique plutôt qu'un équipement en bois et en fonte dans la mesure du possible. Le bois est difficile à nettoyer en raison des fissures de sa surface et la fonte rouille facilement. Le métal et le plastique peuvent être stérilisés plus facilement.
- Si vous avez des planches à découper en bois ou d'autres équipements en bois ou en fonte, achetez des stérilisateurs spéciaux pour vous assurer que les surfaces deviennent stériles pendant le processus de nettoyage.
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Choisissez dans la mesure du possible un équipement de préparation des aliments en acier inoxydable. Ce matériau ne se corrode pas et ne réagit pas avec les acides, les graisses, les huiles ou les viandes, contrairement aux autres types de métaux.
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Choisissez des comptoirs en métal ou en mélamine, si possible. Ils sont faciles à nettoyer et exempts de débris. Couvrez les tables ou les comptoirs en bois de plastique si vous travaillez dessus pendant une période prolongée.

Méthode 2 sur 4: placement adéquat de l'équipement

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Éloignez l'équipement des endroits qui attirent les insectes ou les rongeurs. Si vous avez eu des problèmes d'infestation dans le passé, assurez-vous que l'équipement est éloigné de la source et exempt de déchets susceptibles d'attirer d'autres insectes.
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Placez l'équipement à proximité de l'eau courante. Cela peut aider à évacuer les déchets de la zone et éviter la contamination.
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Organisez l'élimination régulière des déchets alimentaires, des pelures et des restes. Définissez un calendrier pour vider les débris, que le conteneur de retrait soit plein ou non.
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Maintenez un environnement épuré à tout moment. Gardez tous les endroits non utilisés exempts de vaisselle, de déchets et d'effets personnels. Les murs, les sols, le plafond et les appareils ne doivent pas être encombrés pour un nettoyage facile.

Choisir un équipement de transformation des aliments — Méthode 1 sur 4: choisir un équipement de transformation des aliments.

Méthode 3 sur 4: éviter la contamination

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Utilisez un équipement de transformation des aliments pour réchauffer les aliments à une température supérieure à 60°C. Maintenez les aliments chauffés à cette température jusqu'à ce qu'ils soient servis.
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Ne remettez jamais d'aliments cuits sur des surfaces ou dans des équipements où des aliments crus ont été préparés. Salmonella est tuée lorsqu'elle est cuite, mais peut être réintroduite en mélangeant des aliments crus et cuits.
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Conservez les aliments non utilisés dans des contenants hermétiques peu profonds, plutôt que dans un équipement de transformation des aliments. Placez-les au réfrigérateur dès que possible.

Achetez du matériel de transformation des aliments qui peut être facilement nettoyé dans votre environnement.

Méthode 4 sur 4: nettoyer les aliments et l'équipement

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Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau tiède pendant au moins 30 secondes avant de manipuler des produits alimentaires. Les bactéries présentes dans l'urine, les matières fécales et le sol peuvent facilement être introduites dans l'équipement de transformation des aliments.
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Lavez tous les aliments crus avant de les placer près des équipements de transformation des aliments. L'eau courante est votre meilleure défense contre de nombreux types de bactéries présentes dans le sol ou dans les usines de transformation des animaux.
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Nettoyez soigneusement tout l'équipement avec un agent nettoyant et de l'eau chaude après utilisation. Assurez-vous que l'équipement est complètement immergé et nettoyé avec un agent de récurage. Les agents nettoyants peuvent inclure des détergents alcalins, des adjuvants d'acide, des conditionneurs d'eau et des agents oxydants.
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Désinfectez votre équipement avec de la vapeur, de l'eau chaude ou des produits chimiques après l'avoir nettoyé. Le processus de nettoyage rendra le processus d'assainissement plus efficace, alors ne choisissez pas l'un ou l'autre. Achetez dans la mesure du possible des désinfectants de cuisine spécialement formulés.
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Lavez les serviettes et autres linges de cuisine quotidiennement ou régulièrement. Assurez-vous de ne jamais laisser des serviettes ou des chiffons mouillés dans ou à proximité de l'équipement, car ils peuvent héberger des bactéries.
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Trempez les surfaces en bois dans une solution de chlore diluée après utilisation pour stériliser. Suspendez-les pour les faire sécher. Cela comprend l'équipement avec des poignées en bois.

Les choses dont vous aurez besoin

Équipement en acier inoxydable
Couvercles en plastique
Eau courante
Conteneur à déchets alimentaires
Solution de chlore
Contenants de restes hermétiques
Réfrigérateur
Nettoyants
Vapeur
Produits chimiques désinfectants
Savon pour les mains
Épurateurs
Comptoirs en métal / mélamine

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