Comment préparer de la nourriture pour un invité allergique?

La première étape pour accueillir un invité souffrant d'allergies alimentaires est de savoir à quoi votre invité est allergique.

Les allergies alimentaires sont très graves et peuvent être mortelles chez certaines personnes. Si vous organisez un dîner ou si vous avez des invités à la maison, il est possible que l'un de vos invités souffre d'une allergie alimentaire. Votre invité peut avoir besoin d'autres options de restauration. Vous devrez peut-être même éliminer complètement cet allergène de votre foyer. Avec une planification minutieuse et une préparation médicale, vous pouvez accueillir un invité souffrant d'allergies alimentaires.

Partie 1 sur 3: évaluer les besoins de votre invité

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Renseignez-vous sur les allergies. La première étape pour accueillir un invité souffrant d'allergies alimentaires est de savoir à quoi votre invité est allergique. Soyez précis lorsque vous posez des questions sur les allergies - par exemple, si votre invité a une allergie aux noix, demandez-lui: «Est-ce seulement des arachides ou êtes-vous également allergique aux noix?» Les allergènes alimentaires courants comprennent, sans s'y limiter:
- cacahuètes
- noix
- lait
- des œufs
- du blé
- soja
- poisson
- fruits de mer
- sésame
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Déterminez la gravité de l'allergie. Certaines personnes allergiques peuvent se trouver à proximité des aliments auxquels elles sont allergiques, elles ne peuvent tout simplement pas les manger. Dans ce cas, il peut être prudent d'acheter et de préparer cette nourriture pour d'autres invités, à condition que des précautions soient prises. D'autres personnes peuvent avoir des allergies plus graves. Ces personnes peuvent ressentir des symptômes en respirant simplement dans la même pièce que leur allergène.
- Demandez à votre invité quelle est la gravité de l'allergie. Assurez-vous qu'ils sont honnêtes et directs pour éviter tout problème potentiel. Si le client vous parle de l'allergie, il vous demande de comprendre son état. C'est le meilleur moment pour leur demander comment ils gèrent leurs réactions.
- Si l'allergie de votre invité est grave, vous devrez éviter de sortir cette nourriture (ou toute trace de celle-ci) lorsque vous préparerez votre repas. Vous devrez peut-être même retirer complètement ces aliments de votre maison en cas d'allergies très graves.
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Soyez bienveillant. Chaque fois que vous accueillez un invité, vous devez faire en sorte que cette personne se sente chez elle. Si votre invité a une allergie alimentaire, il pourrait se sentir gêné par cette allergie. Beaucoup de gens craignent d'être un inconvénient ou un fardeau pour les autres, surtout s'ils ont des besoins particuliers auxquels il faut répondre.
- Faites savoir à vos invités que vous êtes plus qu'heureux de faire des aménagements pour leur allergie.
- Ne faites pas une grosse affaire de préparer un repas séparé pour votre invité. Cela peut les rendre encore plus conscients de leurs besoins.
- La façon de faire en sorte qu'un invité se sente chez lui est de donner des alternatives à tous vos invités. Ne préparez pas un repas séparé pour une seule personne. Vous pouvez préparer deux plats et annoncer à tous: «C'est celui sans ___», De cette façon, l'invité souffrant d'allergies se sentira chez lui. Cela permettra également aux invités qui ont des allergies légères mais qui ne vous en ont pas parlé de faire des choix de repas éclairés.
- Si la personne est également végétarienne, une autre option consiste à préparer une option végétarienne pour vos invités et à informer la personne allergique qu'elle est exempte de l'ingrédient auquel elle est allergique. Cependant, si la personne est un mangeur de viande, elle préférera peut-être avoir une option de viande pour son repas. Vous pouvez toujours vérifier avec eux si vous n'êtes pas sûr.
- Essayez d'offrir au moins quelques options différentes à votre invité. S'ils restent avec vous pendant une semaine et mangent le(s) même(s) repas tous les jours, le repas peut sembler un peu répétitif.
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Soyez prêt pour une réaction allergique. Même avec une planification minutieuse, il existe toujours un risque que votre invité entre en contact accidentel avec un allergène. Les réactions bénignes peuvent parfois être traitées à domicile, mais les allergies graves peuvent être mortelles et nécessitent généralement une hospitalisation.
- Les réactions allergiques légères peuvent inclure de l'urticaire/des éruptions cutanées, des rougeurs/démangeaisons de la peau, des douleurs à l'estomac (y compris des nausées, des vomissements et de la diarrhée), des éternuements ou de la toux, un écoulement nasal, une congestion nasale ou un goût étrange dans la bouche.
- Les éruptions cutanées et les démangeaisons peuvent être traitées avec des crèmes, des lotions et des antihistaminiques. L'enflure peut être traitée avec des corticostéroïdes chez certaines personnes.
- Les signes d'anaphylaxie comprennent des difficultés respiratoires, une gorge serrée, un pouls faible, une peau pâle ou bleue, une langue ou des lèvres enflées, de l'urticaire/des rougeurs généralisées, des réactions gastriques graves ou des sentiments d'anxiété/de confusion/de désorientation.
- L'épinéphrine doit être administrée si votre invité souffre d'anaphylaxie. Si les symptômes ne s'améliorent pas ou s'ils réapparaissent, vous pouvez administrer d'autres doses après avoir attendu au moins cinq minutes après la dose précédente.
- Appelez les services d'urgence (911 en Europe) pour toute réaction sévère. Pendant que vous attendez les services d'urgence, demandez à la personne de s'allonger à plat avec les jambes surélevées et maintenez-la au chaud avec des couvertures pour éviter une baisse de la température corporelle.

Les ingrédients de chaque produit que vous achetez avant de préparer de la nourriture pour un invité — Lisez attentivement les étiquettes et les ingrédients de chaque produit que vous achetez avant de préparer de la nourriture pour un invité allergique.

Partie 2 sur 3: acheter les bons aliments

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Trouvez des recettes sensibles aux allergies. Une fois que vous savez avec quoi vous pouvez et ne pouvez pas travailler pour préparer de la nourriture pour votre invité, vous pourrez peut-être facilement modifier une recette que vous connaissez déjà. Si vous ne pouvez pas faire cela, ou si vous préférez faire preuve de créativité dans la cuisine, vous pouvez acheter un livre de recettes sur les allergies alimentaires en librairie ou en ligne. Vous pouvez également trouver des recettes en ligne gratuitement en recherchant des «recettes adaptées aux allergies».
- Envisagez d'utiliser des sites Web rédigés par des organisations ou des professionnels de la santé. Ceux-ci ont tendance à contenir des informations plus fiables qu'un blog personnel ou un site Web pourrait offrir.
- Si possible, recherchez des recettes écrites ou approuvées par un nutritionniste agréé.
- Les références abrégées d'un nutritionniste peuvent être CNS (spécialiste en nutrition certifié), CCN (nutritionniste clinique certifié), RD (diététiste agréé), CCN (consultant en nutrition certifié), CN (nutritionniste certifié) ou MD (médecin).
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Lire les étiquettes. Avant d'acheter ou de préparer quoi que ce soit pour votre invité, vous devez lire toutes les étiquettes de ces produits. Les étiquettes des aliments indiqueront si un allergène donné se trouve dans ce produit. Les étiquettes indiqueront également si un produit «peut contenir» un allergène donné.
- Lisez attentivement les étiquettes et les ingrédients de chaque produit que vous achetez avant de préparer de la nourriture pour un invité allergique.
- En plus de la liste des ingrédients, l'étiquette doit indiquer si l'aliment a été préparé sur un équipement partagé qui pourrait créer un risque de contact croisé.
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Trouvez des substituts aux allergies au lait ou aux œufs. Pour les clients intolérants au lactose ou allergiques aux produits laitiers ou aux œufs, vous devrez fournir un type de substitut antiallergique. Heureusement, les produits laitiers et les œufs sont deux des aliments les plus faciles à remplacer lorsque vous cuisinez pour une personne allergique.
- Le lait non laitier à base de riz, de soja, d'amande ou d'autres noix peut être une bonne alternative si votre invité est allergique aux produits laitiers. Vous pouvez également acheter du fromage non laitier, du yogourt et d'autres aliments.
- Si votre invité est allergique aux œufs, essayez de brouiller le tofu, d'utiliser du yogourt glacé ou de garnir les sandwichs d'avocat ou de houmous au lieu de mayonnaise.
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Faites des alternatives aux fruits de mer pour les allergies aux poissons ou aux crustacés. Fruits de mer est un terme générique qui couvre à la fois les poissons et les crustacés. Certaines personnes sont allergiques uniquement au poisson, d'autres aux crustacés et d'autres encore aux deux. Si votre invité est allergique à tout type de fruits de mer, vous devrez faire preuve de créativité.
- Utilisez du poulet en conserve au lieu du thon en conserve pour les invités allergiques au poisson.
- Vous pouvez également mélanger des olives et des tomates séchées au soleil dans du fromage à la crème et le servir sur un bagel comme une délicieuse alternative au saumon fumé ou au lox.
- Si votre invité a une allergie aux crustacés, utilisez des galettes de risotto à la place des galettes de crabe. Vous pouvez également servir d'autres viandes ou substituts de viande à la place des crustacés.
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Répondre à une allergie au soja. Les allergies au soja peuvent généralement être évitées si votre invité mange de la viande. Cependant, si votre invité est végétarien ou végétalien et a une allergie au soja, vous devrez trouver des substituts qui répondent aux besoins alimentaires de votre invité.
- Évitez le soja en utilisant du seitan ou un produit carné à la place du tofu. Vous pouvez également utiliser du lait de riz, du lait de noix ou des produits laitiers à la place du lait de soja.
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Préparez de la nourriture pour une personne allergique au blé. Les personnes allergiques au blé ne peuvent pas manger de nombreux aliments de base comme les pâtes ou le pain. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas préparer un délicieux repas pour cette personne.
- Essayez d'utiliser des pâtes à base de maïs, de riz ou de quinoa pour les invités allergiques au blé.
- Recherchez en ligne d'autres alternatives ou demandez à vos invités ce qu'ils utilisent habituellement à la place des produits à base de blé.

Faites d'abord cuire le repas de l'invité allergique pour éviter les contacts croisés — Si vous cuisinez des aliments pour d'autres invités qui contiennent l'allergène, faites d'abord cuire le repas de l'invité allergique pour éviter les contacts croisés.

Partie 3 sur 3: préparer la nourriture

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Gardez l'allergène séparé. Le contact croisé est l'exposition accidentelle à un allergène qui a lieu pendant le stockage, la préparation ou le service d'un produit alimentaire. Même si vous ne cuisinez pas ou ne servez pas l'allergène, il est toujours possible d'exposer votre invité à cet allergène si vous ne faites pas attention.
- Gardez le ou les allergènes aussi loin que possible du reste de votre nourriture et de votre zone de préparation des aliments.
- Si votre invité a une allergie grave, vous devrez peut-être éliminer complètement l'allergène de votre foyer.
- Demandez à votre invité la gravité de son allergie pour déterminer la meilleure marche à suivre.
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Lavez soigneusement le matériel de cuisine et de repas. Pour aider à réduire le risque de contact croisé, vous devrez nettoyer à fond vos ustensiles et équipements de cuisine et de repas, ainsi que la zone de préparation des aliments. Vous devez le faire avant de préparer ou de manipuler la nourriture du client allergique et après avoir manipulé ou préparé l'allergène.
- Lavez-vous les mains à l'eau et au savon chaque fois que vous manipulez ou entrez en contact avec un aliment allergène. Vous devez également vous laver les mains avant de manipuler ou de servir la nourriture du client allergique.
- Assurez-vous que vos ustensiles, vaisselle et batterie de cuisine ont tous été soigneusement lavés avec de l'eau et du savon avant de préparer ou de servir de la nourriture à votre invité.
- Si votre invité dîne régulièrement avec vous, vous pouvez envisager d'acheter des ustensiles, des ustensiles de cuisine et de la vaisselle qui ne seront utilisés que pour les aliments sans allergènes.
- Le liquide vaisselle seul peut ne pas être suffisant pour éliminer efficacement certains allergènes comme les protéines d'arachide des dessus de table et d'autres surfaces. Essayez d'utiliser du savon et un produit de nettoyage commercial comme l'eau de Javel pour vous assurer que toutes les surfaces de préparation et de repas sont sécuritaires.
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Préparez d'abord le(s) plat(s) alternatif(s). Si vous cuisinez des aliments pour d'autres invités qui contiennent l'allergène, faites d'abord cuire le repas de l'invité allergique pour éviter les contacts croisés. De cette façon, en cas de contact croisé, seuls les aliments hypoallergéniques entreront en contact avec l'allergène. Gardez la nourriture de l'invité allergique couverte et aussi loin que possible des autres aliments qui contiennent l'allergène.

D'ustensiles de cuisine propres pour préparer les aliments pour les invités allergiques — En fait, si vous n'utilisez pas d'ustensiles, d'outils et d'ustensiles de cuisine propres pour préparer les aliments pour les invités allergiques, vous risquez d'être contaminé.

Conseils

En plus des couverts, de la vaisselle et des ustensiles de cuisine, vous devez également utiliser des torchons séparés ou des essuie- tout jetables lorsque vous préparez la nourriture de vos invités.
Si vous avez un invité qui vous dit qu'il a des allergies alimentaires, il y a de fortes chances qu'il en ait d'autres. Nettoyez les surfaces de la cuisine avec un produit naturel. Ceux-ci peuvent être facilement achetés au supermarché. N'utilisez pas d'eau de Javel ou de nettoyants ménagers courants. N'oubliez pas que votre invité ne vous dira pas tout ce à quoi il est allergique. Il suffit de regarder tout l'environnement dans lequel ils entrent. Ne brûlez pas de grosses bougies parfumées et n'utilisez pas de papier toilette parfumé. Un simple savon dans la salle de bain est bon. Vous ne pouvez pas tout éliminer, mais vous pouvez faciliter la tâche de la personne allergique. Si vous avez un chat ou un chien, retirez-les pendant le dîner. Assurez-vous qu'il n'y a pas trop de poils, en particulier de poils de chat dans la pièce.

Mises en garde

Les allergies alimentaires graves peuvent être mortelles. Assurez-vous que votre invité a des médicaments à portée de main en cas d'exposition accidentelle et consultez un médecin d'urgence chaque fois que votre invité présente les symptômes d'une réaction allergique.
C'est une bonne idée de demander à l'invité qui dit avoir des allergies alimentaires s'il a un épi-stylo avec lui.

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