Comment faire de la fécule de pomme de terre?

Si vous avez besoin d'un substitut à la fécule de pomme de terre, essayez la poudre d'arrow-root, la fécule de maïs, la farine de maïs (pas la farine de maïs) ou la fécule de tapioca.

La fécule de pomme de terre est utilisée dans de nombreuses recettes comme épaississant. Si vous en manquez, vous pouvez toujours prendre de la fécule de maïs, qui est un substitut courant. Cependant, si vous suivez un régime sans gluten, la fécule de maïs est hors de question. Dans ce cas (ou si le magasin manque de fécule de maïs), vous devrez en fabriquer vous-même. Le processus prend un certain temps, mais cela peut vous aider à la rigueur.

Ingrédients

6 pommes de terre moyennes
3 à 4 tasses (700 à 950 millilitres) d'eau tiède (plus un supplément)

Conservez la fécule de pomme de terre dans un petit pot.

Donne 0,25 tasse (40 grammes) de fécule de pomme de terre

Partie 1 sur 3: préparer les pommes de terre

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Nettoyer et éplucher les pommes de terre. Frottez d'abord les pommes de terre avec de l'eau tiède et une brosse à récurer. Épluchez-les à l'aide de votre méthode ou de votre outil préféré, puis coupez les yeux restants.
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Râper les pommes de terre. Vous pouvez le faire à la main en utilisant les petits trous sur une râpe à boîte. Vous pouvez également utiliser l'accessoire pour râper sur un robot culinaire à la place.
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Couvrir les pommes de terre d'eau tiède. Mettez les pommes de terre râpées dans une casserole, puis couvrez-les d'eau tiède. La quantité d'eau que vous finirez par utiliser variera, mais environ 3 à 4 tasses (700 à 950 millilitres) devraient suffire.
- Si vous avez utilisé un robot culinaire, vous remarquerez peut-être des trucs blancs dans le bol. C'est une partie de votre amidon. Faites tourbillonner un peu d'eau dans le bol pour ramollir l'amidon, puis ajoutez-le aux pommes de terre.
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Égoutter les pommes de terre en réservant l'eau. Placez une passoire ou une passoire sur une autre casserole. Chemisez-le avec une toile à fromage, puis versez-y les pommes de terre râpées. Regroupez les pommes de terre dans l'étamine, puis essorez-la pour en extraire le plus d'eau possible.
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Répétez le processus d'arrosage et de filtration jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remettez les pommes de terre dans la casserole vide. Couvrez-les d'eau plus chaude, puis versez-les dans la passoire ou la passoire tapissée d'étamine. Pressez l'étamine pour égoutter plus d'eau. Continuez à répéter cette étape jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
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Conservez l'eau filtrée et mettez les pommes de terre râpées de côté. Vous n'avez besoin que de l'eau de pomme de terre filtrée pour faire l'amidon. Vous faites ce que vous voulez avec les pommes de terre râpées, comme les utiliser pour faire des pommes de terre rissolées. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, couvrez-les d'eau, ajoutez une giclée de jus de citron et conservez-les au réfrigérateur.

Vous n'avez besoin que de l'eau de pomme de terre filtrée pour faire l'amidon.

Partie 2 sur 3: extraire l'amidon

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Laissez l'amidon reposer pendant environ 20 minutes. Au fil du temps, l'eau recommencera à redevenir claire. L'amidon se déposera au fond du pot.
- L'eau peut prendre une teinte brune ou orange. C'est parfaitement bien.
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Videz l'excès d'eau. L'amidon sera principalement collé au fond du pot, vous ne devriez donc pas avoir à vous en soucier lorsque vous versez l'eau. Cependant, évitez autant que possible de remuer ou de faire clapoter l'eau. Jetez cet excès d'eau ou utilisez-le dans une soupe ou une sauce.
- Si vous rencontrez des problèmes avec cette étape, vous pouvez plutôt retirer l'eau avec une louche à soupe.
3
Ajoutez de l'eau fraîche dans le récipient et attendez encore 20 minutes environ. Versez un peu plus d'eau dans le récipient (essayez d'utiliser la même quantité que vous avez versée). Laissez l'amidon se déposer au fond, encore 20 minutes.
- Cette eau douce nettoiera les boues.
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Videz l'eau et conservez l'amidon. Utilisez la même technique que la première fois. Encore une fois, veillez à ne pas mélanger l'amidon dans l'eau.
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Utilisez l'amidon humide, si désiré. Vous pouvez utiliser l'amidon humide tel quel pour épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts. Vous pouvez également lire la section suivante pour savoir comment le sécher.
- L'amidon humide est plus facile à mélanger dans les sauces, les soupes et les ragoûts car il est déjà hydraté.

Partie 3 sur 3: séchage de l'amidon

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Étaler la fécule sur une plaque à pâtisserie avec une spatule en caoutchouc. Vous pouvez également utiliser un grand plat allant au four ou une cocotte. Plus vous étalez l'amidon, plus il sèchera rapidement.
- Vous pouvez également utiliser un déshydrateur à la place. Tapisser le déshydrateur avec le plateau " fruit roll up" afin de ne pas perdre l'amidon.
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Laisser l'amidon sécher et durcir. Vous pouvez recouvrir l'amidon d'une feuille de papier, de papier ciré ou de papier parchemin si vous voulez éviter d'utiliser une pellicule de plastique, sinon vous emprisonnerez l'humidité. Cela peut prendre jusqu'à 24 heures pour que l'amidon sèche, selon son épaisseur ou sa finesse.
- Si vous utilisez un déshydrateur, réglez-le à basse température, environ 105 à 46°C (40 à 46°C). Laisser sécher l'amidon. Selon votre déshydrateur, cela peut prendre plusieurs heures.
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Cassez l'amidon séché. Vous pouvez le faire avec vos doigts, une fourchette, un fouet ou même une cuillère. Ne vous inquiétez pas pour éliminer tous les grumeaux; la prochaine étape résoudra cela.
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Broyer l'amidon en poudre. Il est préférable de le faire dans un moulin à café propre, mais vous pouvez également essayer un robot culinaire ou un mélangeur. Cela brisera tous les grumeaux restants et le rendra fin et poudreux, tout comme le genre que vous obtiendriez dans un magasin.
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Conservez la fécule de pomme de terre dans un petit pot. Roulez une feuille de papier en forme de cône et collez-la dans le goulot d'un petit bocal en verre, comme un pot à épices. Versez la fécule de pomme de terre dans le bocal, puis retirez le papier et fermez le bocal.
- Conservez le pot hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec.
- La fécule de pomme de terre devrait durer jusqu'à six mois.

Versez la fécule de pomme de terre dans le bocal, puis retirez le papier et fermez le bocal.

Conseils

La farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre sont deux choses différentes. La farine de pomme de terre est plus lourde et a un goût distinctif de pomme de terre. La fécule de pomme de terre est plus poudreuse et n'a aucun goût.
Si vous avez besoin d'un substitut à la fécule de pomme de terre, essayez la poudre d'arrow-root, la fécule de maïs, la farine de maïs (pas la farine de maïs) ou la fécule de tapioca.
Vous pouvez également utiliser cette méthode sur les patates douces, les ignames ou le yuca.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau
Éplucheur de légumes
Robot culinaire ou râpe
Passoire ou passoire
Étamine
Peu de pots
Plateau ou déshydrateur
Petit bocal en verre
Moulin à café ou robot culinaire (facultatif)

Lisez aussi: Comment arrêter de consommer des glucides?