Comment faire son propre beurre d'amande cru frais?

Faire votre propre beurre d'amande à partir d'amandes crues est peu coûteux et ne pourrait pas être plus facile.

Le beurre d'amande cru fait maison est un substitut nutritif aux variétés torréfiées disponibles sur les marchés. Faire votre propre beurre d'amande à partir d'amandes crues est peu coûteux et ne pourrait pas être plus facile. Il faudra un peu de prévoyance et un peu d'attente, mais les résultats en valent plus que la peine.

Ingrédients

2,5 à 3 tasses d'amandes crues
0,5 à 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de sel de mer celtique
De l'eau à couvrir
7 à 8 c. À soupe d'huile non raffinée à saveur légère
0,13 à 0,25 cuillère à café de sel de mer celtique supplémentaire
Un petit peu (0,332 c. À thé?) De poudre de stévia pure ou un autre édulcorant au goût, si désiré

Pas

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Achetez des amandes crues. Ceux-ci sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et les coopératives, généralement dans le département en vrac.
2

Faites tremper les amandes. Placez 2,5 à 3 tasses d'amandes dans un bocal d'un litre, ajoutez ¹ ⁄ ₂ à 1 cuillère à soupe (7,4 à 14,8 ml) de sel de mer celtique et remplissez à ras bord avec de l'eau filtrée. Faire tremper toute la nuit ou au moins sept heures.
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Sécher les amandes. Égouttez les amandes et étalez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits ou plusieurs assiettes à tarte. Placez-les au four à température élevée, pas plus de 79°C. Laissez-les rester au four environ 12 heures, en remuant de temps en temps avec votre main et en testant le goût pour le croustillant.
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Laisser refroidir les amandes pendant 20 à 30 minutes. Ils deviendront légèrement plus croustillants en refroidissant.
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Broyez les amandes. Placez les amandes refroidies dans un robot culinaire avec la lame à hacher en place. Remettez le couvercle et le poussoir du tube en place pour éviter les fuites. Broyer à puissance élevée jusqu'à ce que les amandes deviennent une poudre grossière.
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Ajouter l'huile. Avec le robot toujours en marche, ajoutez 7 à 8 cuillères à soupe (100 à 120 ml) d'une huile légère. L'huile d'amande brute ne semble pas être largement disponible, mais l'huile de noix non raffinée fonctionne bien. Continuez à traiter jusqu'à ce que le beurre de noix se déplace lentement mais librement autour du bol du robot.
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Le sel. Goûtez le beurre d'amande et ajoutez jusqu'à 0,25 cuillère à café de sel de mer supplémentaire ou au goût. (Si vous utilisez un édulcorant, ajoutez-le maintenant.)
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Magasin. Placer dans un bocal en verre et réfrigérer pour une longue durée de conservation et un maximum d'avantages pour la santé.

Goûtez le beurre d'amande et ajoutez jusqu'à 0,25 cuillère à café de sel de mer supplémentaire ou au goût.

Conseils

Vous pouvez également essayer de remplacer une huile aromatisée plus forte qui n'est néanmoins pas souhaitée pour ses bienfaits pour la santé.
N'hésitez pas à embellir votre beurre avec des ajouts tels qu'un tout petit peu de stevia (ou plus d'un autre édulcorant), des graines de chia ou d'autres noix et graines trempées et séchées (ajoutées avant le broyage).
Vous n'obtiendrez pas la douceur des beurres de noix commerciaux en utilisant un robot culinaire, bien qu'il soit beaucoup plus doux que, par exemple, du beurre d'arachide en morceaux.
La basse température de séchage empêche la destruction des enzymes activées lors du trempage. Ces enzymes saines seraient détruites par grillage à des températures plus élevées.
Certaines amandes semblent avoir plus une saveur d'amande que d'autres, peut-être en raison du niveau de fraîcheur. Faites le tour et demandez à échantillonner avant d'acheter.
Placez le couvercle solidement sur le pot de trempage et posez-le sur le côté pour empêcher les noix de se tasser ensemble au fond lorsqu'elles absorbent l'eau salée. Mais laissez un peu d'espace aérien dans le bocal, sinon la pression pourrait s'accumuler et le faire casser facilement.

Mises en garde

Dangers évidents liés à l'utilisation du four et du robot (brûlures ou coupures).
Il pourrait y avoir des amandes volantes pendant le traitement si le poussoir de tube n'est pas en place.
Il est possible que les bocaux en verre se brisent.

Les choses dont vous aurez besoin

Pot de conserve de la taille d'une pinte
Plaque à biscuits ou assiettes à tarte
Robot culinaire avec lame de hachage
Conteneur de stockage, de préférence en verre

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