Comment être sans gluten?

Car de minuscules quantités d'aliments contenant du gluten pourraient pénétrer dans ces produits lors — Il n'est pas toujours possible de fabriquer des produits absolument sans gluten, car de minuscules quantités d'aliments contenant du gluten pourraient pénétrer dans ces produits lors de leur fabrication ou de leur transport.

Le gluten est une protéine présente dans le blé et un certain nombre d'autres céréales, notamment l'avoine, le seigle et l'orge. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque constateront que la consommation de gluten peut causer des dommages intestinaux, entraînant une incapacité à absorber les nutriments. Certaines personnes qui ne sont pas atteintes de la maladie cœliaque peuvent néanmoins être intolérantes au gluten. Ils peuvent souffrir d'un certain nombre de symptômes de maladie sans réellement subir de dommages intestinaux. Dans les deux cas, une personne peut avoir besoin d'éviter les aliments à base de céréales contenant du gluten, y compris la plupart des types de pain, pâtes, pizzas, pâtisseries et gâteaux. Cet article décrit les étapes à suivre pour devenir sans gluten.

Partie 1 sur 4: faire du travail sans gluten pour vous

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Renseignez-vous. Parce que le gluten est contenu dans de nombreux aliments différents, il y a beaucoup à apprendre si vous voulez l'éviter.
- Ne confondez pas «sans blé» avec «sans gluten». Un produit étiqueté «sans blé» peut contenir du gluten sous forme de céréales telles que le seigle, l'orge et l'avoine, chacune contenant du gluten. De plus, un produit sans gluten peut contenir des protéines qui ne conviennent pas à une personne allergique au blé.
- Comprenez ce que signifie être «sans gluten». Il n'y a pas de définition cohérente de ce que signifie "sans gluten". Il existe cependant une norme internationale pour les produits «sans gluten» fabriqués à partir de céréales contenant du gluten. Il s’agit du Codex Alimentarius, et il permet d’appeler des produits «sans gluten» s’il y a moins de 200 parties par million de gluten dans le produit fini. De nombreux fabricants suivent cette norme.
  - Une nouvelle norme a été proposée pour les produits sans gluten fabriqués à partir d'aliments qui ne contiennent pas naturellement de gluten. Cela permettrait à un produit d'être qualifié de "sans gluten" s'il y a moins de 20 parties par million de gluten dans le produit fini. Il n'est pas toujours possible de fabriquer des produits absolument sans gluten, car de minuscules quantités d'aliments contenant du gluten pourraient pénétrer dans ces produits lors de leur fabrication ou de leur transport. Cependant, 20 parties par million est un niveau très bas.
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Assurez-vous qu'il est sans gluten. Lisez autant que vous le pouvez sur les différents aliments. Les aliments transformés peuvent être un problème lorsqu'il s'agit de gluten caché. Même après de nombreuses années sans gluten, il se peut que vous découvriez encore de nouveaux produits contenant du gluten. Des exemples de telles sources comprennent certains sirops de glucose, les aliments fumés, la crème glacée et le ketchup à la tomate.
- Lisez l'emballage. Depuis novembre 2005, les aliments préemballés vendus dans l'UE sont tenus d'indiquer clairement sur l'étiquette s'ils (ou l'un de leurs ingrédients) contiennent des sources de gluten. Cela s'applique même si les sources ont été spécialement traitées pour éliminer le gluten. Gardez à l'esprit que ce règlement de l'UE ne s'applique qu'aux céréales et que d'autres aliments contenant du gluten - tels que certains sirops de glucose - n'ont pas besoin d'être identifiés comme des sources de gluten.
- Recherche sur Internet. Vous pouvez vérifier de nombreux aliments transformés et leurs ingrédients individuels en effectuant une recherche en ligne.
- Ne mangez jamais rien sans savoir ce qu'il contient. (Fini les ingrédients secrets dans la recette spéciale de votre tante!) Soyez poliment persévérant. Expliquez clairement pourquoi vous devez savoir exactement ce qui vous est servi. Il ne suffit pas de retirer simplement les croûtons de votre soupe contaminée au gluten. Vous n'êtes pas insistant, vous protégez simplement votre santé. Soyez gentil à ce sujet, cependant, si vous voulez être invité à revenir.
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Sachez que d'autres articles ménagers et médicaments peuvent également contenir du gluten. Ce n'est pas parce que ce n'est pas de la nourriture qu'il ne peut pas contenir de gluten. Et les produits que vous utilisez pour vous nettoyer et nettoyer votre maison peuvent être des coupables. Encore une fois, n'oubliez pas de vérifier l'étiquette et d'effectuer des recherches en ligne si vous avez des doutes sur le produit que vous utilisez.
- Vérifiez les ingrédients de vos médicaments. Certains médicaments contiennent du gluten sous forme d'amidons et de charges. Si l'emballage ne répertorie pas les ingrédients, vérifiez auprès de votre pharmacien, qui pourra peut-être vous suggérer des alternatives sans gluten.
- Recherchez les ingrédients dans les produits ménagers - en particulier le maquillage, le shampooing et les lotions pour la peau. Vous voudrez peut-être également vérifier le contenu des fournitures d'art pour enfants et des matériaux de construction pour la maison. Les gens varient dans leur sensibilité, mais vous pouvez constater que vous absorbez suffisamment de gluten de ces produits pour provoquer une réaction.
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Trouvez d'autres personnes sensibles au gluten. Vous pouvez obtenir beaucoup de soutien - et beaucoup d'informations - de la part d'organisations locales et de groupes Internet. Cela vaut la peine d'envisager même si vous n'êtes généralement pas un menuisier. Grâce à Internet, il est facile de se sentir comme si vous faisiez partie d'une communauté sans faire autant de travail.
- Soyez à l'affût des groupes de soutien offrant de l'aide aux personnes diagnostiquées avec la maladie cœliaque. Des forums, des blogs et d'autres ressources Internet existent pour faciliter la vie des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Des conseils utiles, des astuces de recettes et des mécanismes d'adaptation peuvent vous motiver à respirer plus facilement et à avoir confiance en votre capacité à aller de l'avant.
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Soyez prêt. Un peu de planification peut vraiment protéger votre santé et vous aider à être sans gluten.
- Ayez une armoire séparée pour vos produits sans gluten afin d'éviter toute contamination. Si ce n'est pas possible, réservez au moins une étagère supérieure pour les articles sans gluten. Méfiez-vous particulièrement du partage de confiture, beurre, grille-pain et autres articles régulièrement associés au pain ou à d'autres produits à base de gluten.
- Assurez-vous de nettoyer les surfaces de la cuisine et d'avoir des ustensiles propres avant de préparer des aliments sans gluten.
- Pensez à l'avance aux vacances, fêtes et autres festivités. Planifiez vos aliments sans gluten bien à l'avance afin de savoir ce que vous allez manger. Si une fête a lieu chez quelqu'un d'autre, proposez-lui d'apporter de la nourriture à partager - sans gluten, bien sûr!
- Planifiez vos voyages en pensant à la nourriture. Il peut être pratique de garder un pack de voyage d'urgence de collations sans gluten - comme du maïs soufflé - à emporter en voyage.
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Ne pensez pas que vous ne mangerez plus jamais certains de vos aliments préférés. Maintenant que de nombreuses personnes mangent sans gluten par choix parce qu'elles pensent que c'est une option plus saine, il est beaucoup plus facile de trouver des produits sans gluten dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels. Il existe également de nombreuses recettes sans gluten. Si vous êtes un cuisinier confiant, vous pouvez même adapter vous-même vos recettes préférées aux versions sans gluten!
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Assurez-vous que votre famille et vos amis comprennent à quel point il est important d'éviter complètement le gluten. Si vous êtes coeliaque ou intolérant au gluten, assurez-vous de féliciter ceux qui vous nourrissent ou partagent de la nourriture lorsque tout va bien. Si des erreurs sont commises et que quelqu'un la prend à la légère, assurez-vous d'expliquer clairement les conséquences que vous subirez du fait de l'erreur. Si vous ne parlez pas, les autres peuvent ne pas prendre votre situation suffisamment au sérieux pour éviter de futurs problèmes.
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Concentrez-vous sur ce que vous pouvez manger. Bien qu'il y ait certaines choses que vous ne pouvez pas manger, il y en a en fait beaucoup plus que vous pouvez. Avoir une attitude positive contribuera grandement à votre capacité à vivre une vie meilleure, même si vous n'avez pas la maladie cœliaque.

Si vous recherchez des recettes sans gluten, elles sont en fait aussi belles, sinon meilleures, que les aliments ordinaires.

Partie 2 sur 4: savoir quels aliments éviter

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Évitez toujours les quatre grands. Les quatre grands coupables de gluten sont le blé, le seigle, l'orge et le triticale. Évitez-les dans tous les cas, que vous soyez seulement intolérant au gluten ou que vous ayez la maladie cœliaque.
- Le blé à éviter comprend le kamut et l'épeautre. Parce que le blé est souvent un autre nom, voici les variétés de blé aussi certainement éviter:
  - Boulgour
  - Farine de blé dur
  - Farine
  - Farine de graham
  - Kamut
  - La semoule
- Le seigle contient une protéine appelée sécaline, qui est une forme de gluten.
- Le triticale, un croisement entre le seigle et le blé, est en fait un hybride conçu en laboratoire à la fin du 19e siècle.
- L'orge est la dernière grosse céréale sans gluten à éviter. Il est couramment transformé en repas et utilisé dans la production d'alcool, entre autres.
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Méfiez-vous de l'avoine et de la farine d'avoine. L'avoine blanche elle-même ne contient pas de gluten, elle est souvent contaminée par le blé car les deux sont généralement transformées dans les mêmes installations. Évitez de manger de l'avoine et des flocons d'avoine à moins que l'emballage ne désigne spécifiquement le produit comme sans gluten.
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Profitez des alcools distillés mais évitez les bières à moins qu'elles ne soient spécifiquement sans gluten. En théorie, le processus de distillation élimine toutes les protéines de gluten s'il est fait correctement, même si l'alcool a été fabriqué à l'aide d'un grain gluant (comme le blé, l'orge ou le seigle).
- Vous pouvez boire en toute sécurité des alcools tels que la vodka à base de blé, mais méfiez-vous de la bière. Recherchez une bière spécifiquement désignée sans gluten.
- En théorie, le processus de distillation élimine toutes les protéines glutineuses. Mais en réalité, une contamination croisée peut se produire. Non seulement cela, mais certains distillateurs peuvent ajouter de la purée aux alcools après distillation comme charge. Cela peut jeter le doute sur la capacité de l'alcool à produire des résultats vraiment sûrs.
- Si vous voulez vraiment faire attention, optez pour des vodkas, des tequilas et des mescals à base de pommes de terre, ou des rhums. Ceux-ci contiennent tous des sources de céréales sans gluten, ils devraient donc être bons à boire.
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Évitez les aliments suivants à moins que les étiquettes ne spécifient qu'ils sont sans gluten. La vérification des étiquettes est importante. Alors que bon nombre des types d'aliments suivants ont été et sont fabriqués sans gluten, beaucoup d'entre eux ne le sont pas. Il vaut mieux prévenir que guérir. Éviter de:
- Pains, croûtons, céréales et craquelins
- Biscuits, gâteaux et bonbons
- Imitation de viande, imitation de fruits de mer, charcuterie transformée et volaille «à arroser»
- Vinaigrettes, sauces, sauces (comme la sauce soja) et légumes en sauces
- Pâtes et mélanges de riz «assaisonnés»
- Soupes, matzo et collations transformées comme les chips (chips de pomme de terre et chips tortilla)

Une nouvelle norme a été proposée pour les produits sans gluten fabriqués à partir d'aliments qui ne contiennent pas naturellement de gluten.

Partie 3 sur 4: savoir quels aliments sont bons à manger

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Commencez par vos céréales, vos céréales et vos farines. Tous les grains, céréales et farines ne contiennent pas de gluten. En fait, la plupart ne le font pas. Voici une liste de toutes les céréales, céréales et farines qui sont bonnes à manger!
- Céréales et grains: riz, maïs, quinoa, tapioca, sagou, sarrasin et sorgho.
- Farines: les farines de riz, de maïs, de pomme de terre, de maïs, de graham, de soja, de pois chiche, de sorgho, de tapioca et de châtaigne sont toutes acceptables - mais vérifiez l'étiquette pour une éventuelle contamination.
- Céréales pour petit-déjeuner: cela peut être délicat. Vérifiez soigneusement et évitez les marques contenant du blé, de l'avoine, de l'orge, du seigle ou de l'extrait de malt. Pas de Rice Krispies!! Celui-ci contient de l'extrait de malt d'orge. Le muesli sans gluten est bon, mais bouillir complètement s'il est fait de riz écrasé. Ajoutez des fruits pour la saveur!
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Obtenez des doses complètes de viande, de poisson et d'œufs. Tous sont fondamentalement bons - vérifiez simplement les enrobages, sauces et épices que vous ajoutez. Vérifiez également les viandes minces. (Parfois, de la farine de blé est ajoutée pour les faire peler plus facilement).
- Lorsque vous commandez du poisson dans un restaurant, vérifiez auprès du chef - parfois, le poisson est frit avec de la farine pour l'empêcher de coller à la poêle.
- Encore une fois, évitez les viandes transformées pour le déjeuner et toutes les imitations de viandes ou de fruits de mer, car elles peuvent contenir du gluten.
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Sachez que les produits laitiers sont bons à emporter. Le lait, la crème, le fromage et le yogourt devraient être bons à manger. Vérifiez tous les ingrédients ajoutés et vérifiez le fromage râpé. (Parfois, de la farine de blé est ajoutée pour empêcher les lamelles de fromage de coller ensemble).
- Dans certains cas, les coeliaques sont intolérants aux produits laitiers en raison de lésions intestinales. Cette situation peut s'améliorer avec le temps, et il est important de continuer à manger des produits laitiers avec modération pendant la récupération (peut-être un peu de fromage de temps en temps) pour éviter une intolérance permanente aux produits laitiers.
- Si vous êtes intolérant au lactose ou si vous évitez les produits laitiers pour d'autres raisons, essayez le lait de soja ou le lait de riz (vérifiez l'étiquette pour la contamination). Vous pourrez peut-être manipuler du lait de chèvre. Si vous constatez que vous êtes intolérant au soja, il peut être lié à l'intestin et devrait disparaître avec le temps.
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Obtenez votre part entière de fruits et légumes. Tous les fruits et légumes sont naturellement sans gluten. Vérifiez les garnitures de tarte prêtes à l'emploi, les enrobages, les sauces et les épices, car ils peuvent être épaissis avec de la farine.
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Sachez quels types de graisses sont acceptables. Vous pouvez manger du beurre, de la margarine et des huiles, mais évitez le suif et vérifiez les pâtes à tartiner faibles en gras.
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Faites attention aux desserts, même si certains peuvent être bons. Vérifiez les desserts à chaque fois. La meringue, la gelée et la plupart des glaces et sorbets conviendront, mais à moins d'être spécifiquement étiquetés sans gluten, les gâteaux au fromage et les tartes ne seront pas bons pour vous.
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Obtenez vos collations. Les noix, les raisins secs et les graines sont tous naturellement sans gluten, mais vérifiez tous les enrobages ajoutés et vérifiez tous les paquets de chips (chips) et autres collations salées. Vous pouvez être dupé par ces éléments, surtout lorsque les recettes changent. Vérifiez chaque étiquette en raison de problèmes de contamination.
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Vérifiez vos épices et vos ingrédients de cuisine. Du sel pur, du poivre, des herbes et du vinaigre devraient convenir. Vérifiez les épices et la poudre de moutarde, cependant, pour la farine ajoutée.
- En ce qui concerne les ingrédients de cuisson et de pâtisserie, la levure, le bicarbonate de soude et la crème de tartre sont tous bons, mais vérifiez la poudre à pâte pour la farine ajoutée.
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Soyez attentif à ce que vous buvez. Bien sûr, l'eau est totalement sans gluten et devrait constituer la majeure partie de ce que vous buvez pour des raisons de santé. Voici une ventilation de ce qui va bien et de ce qui ne l'est pas pour les autres boissons:
- Boissons gazeuses: café, thé, jus de fruits, cacao, boissons gazeuses et la plupart des courges conviennent. Vérifiez qu'ils ne contiennent pas d'orge ou de «nuage» et ne buvez pas de boissons dans les distributeurs automatiques.
- Le jus de fruit pur ne contient pas de gluten, juste de la saveur et des vitamines.
- Faites attention aux «smoothies». Ce ne sont parfois que du jus de fruits et du yogourt, mais ils contiennent parfois d'autres ingrédients, alors assurez-vous de vérifier.
- Les boissons probiotiques sont une nouvelle tendance. Vérifiez-les, mais cela devrait aller si vous pouvez manipuler des produits laitiers.
- Le thé nature est sans gluten, tout comme le lait ou le sucre que vous ajoutez, mais méfiez-vous des boissons des distributeurs automatiques, car il peut y avoir un contact croisé avec d'autres produits. Les tisanes et infusions aux fruits ou aux herbes sont probablement sans gluten.
- Le café nature est sans gluten, mais faites attention aux arômes et autres ajouts (par exemple, certaines garnitures au chocolat pour accompagner les cappuccinos, les lattés, etc.). Encore une fois, soyez prudent lorsque vous utilisez des distributeurs automatiques.
- Le vin doit être sans gluten, qu'il soit plat, pétillant, sucré ou sec, bien que certains vins australiens soient traités avec du gluten de blé hydrolysé dans le cadre du processus de collage. Encore une fois, le niveau de gluten n'est pas détectable dans le produit final et il est considéré comme sans gluten.

Un produit étiqueté «sans blé» peut contenir du gluten sous forme de céréales telles que le seigle, l'orge et l'avoine, chacune contenant du gluten.

Partie 4 sur 4: naviguer dans les risques du sans gluten

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Assurez-vous que vous consommez suffisamment de vitamines essentielles. Discutez avec votre diététiste du maintien d'un apport sain en vitamines essentielles, comme le fer, les fibres, le calcium, la niacine, la thiamine, la riboflavine et le folate. Ces vitamines sont souvent ajoutées aux produits céréaliers afin de les enrichir. Supprimer complètement les produits céréaliers de votre alimentation peut vous exposer à un risque de carence en vitamines.
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Naviguez dans les retombées après avoir accidentellement mangé du gluten. Nous l'avons tous fait. Manger accidentellement du gluten est juste quelque chose qui arrive, même si avec le temps et la patience, cela devient beaucoup moins fréquent.
- Si vous mangez accidentellement du gluten, vous pouvez ressentir des crampes d'estomac, des douleurs abdominales et même de la diarrhée. Ce n'est pas rare et il n'y a généralement pas de quoi s'inquiéter.
- Si vous mangez accidentellement du gluten et que vous ne semblez pas ressentir d'inconfort ou de symptômes, ne prenez pas nécessairement cela comme un signe que vous pouvez recommencer à manger du gluten. Le gluten peut toujours endommager votre petit intestin, même si vous n'êtes pas conscient des symptômes.
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Familiarisez-vous avec certaines des choses qui rendent la vie sans gluten difficile. Être sans gluten est une aubaine pour de très nombreuses personnes. Pourtant, il faut un certain temps pour s'y habituer et cela ne se fait pas du jour au lendemain. Voici quelques petites et grandes choses dont vous aurez besoin pour vous familiariser avec votre nouvelle vie sans gluten.
- Cela peut coûter cher. Fini le temps des pains à 0,70€ et des cupcakes à 1,50€. Plus comme 6€ les amours de pain et 3,70€ les cupcakes.
- Cela peut être gênant. En raison de la pénurie d'aliments sans gluten, et en particulier de la restauration rapide, il est difficile d'attraper de la nourriture sur le pouce. Vous passerez certainement plus de temps à préparer une tempête dans votre cuisine, ce qui est le plus pour compenser ce moins.
- Les gens penseront que vous avez besoin d'entretien élevé ou que vous avez un régime à la mode. La plupart de vos amis seront compréhensifs, mais certaines personnes qui ne comprennent pas que vous pourriez avoir une maladie vous radieront. Ne t'inquiète pas. Ils n'en valent pas la peine. Vivez votre vie à votre guise et informez gentiment les gens que tomber du wagon à gluten n'est pas exactement la même chose que tomber du wagon de régime.

Conseils

Il peut être difficile de s'adapter à un régime sans gluten, mais gardez à l'esprit à quel point vous vous sentirez mieux un jour, surtout si vous avez la maladie cœliaque. Le processus de guérison peut sembler durer une éternité (certains cas peuvent durer deux ans ou plus). Vos intestins finiront par guérir. Vous vous sentirez mieux. Tous vos efforts en valent la peine.
Dans les premières étapes de l'adoption d'un régime sans gluten, il peut être préférable de se concentrer sur la consommation d'aliments non transformés comme la viande et le poisson frais, le riz et les fruits et légumes frais qui vous aideront à éviter la contamination par le gluten. Vous pouvez ensuite identifier progressivement les aliments transformés que vous pensez être sans gluten. La recherche sur Internet peut aider à identifier ces aliments. Vous pouvez les ajouter à votre alimentation un par un, ce qui vous donne la possibilité de voir si vous y réagissez ou s'ils constituent un aliment sûr pour vous.
Il est préférable de lire les étiquettes chaque fois que vous achetez un produit alimentaire. Vous ne savez jamais quand le fabricant peut changer d'ingrédients.
Soyez prêt à expliquer votre régime au gluten souvent et parfois encore et encore. Non, ce n'est pas une mode. Oui, c'est une exigence médicale. Non, cela ne disparaîtra pas.
N'oubliez pas que les boissons peuvent contenir du gluten, qu'elles soient alcoolisées ou non.
De nombreuses personnes intolérantes au gluten ou cœliaques constatent qu'elles ont également des problèmes avec les aliments non gluten tels que le soja. Si vos symptômes persistent malgré l'élimination complète des produits contenant du gluten de votre alimentation pendant un certain temps, vous voudrez peut-être explorer cette possibilité.

Vous pouvez trouver toutes sortes de bons plats sans gluten.

Mises en garde

Ne soyez jamais persuadé par les gens qui disent "juste un gâteau à la crème / un beignet / une tranche de quiche ne fera pas de mal". Ce sera le cas, même si vous ne ressentez aucune différence. La consommation de tout gluten peut ronger votre intestin grêle et retarder votre rétablissement. Ne fais pas ça!
Tout simplement parce que certaines personnes ont adopté des régimes sans gluten pour des raisons de santé, ne supposez pas que le simple fait d'éviter le gluten conduira à une bonne santé. La qualité des aliments que vous mangez est aussi importante que d'éviter le gluten. La malbouffe sans gluten n'est pas meilleure pour vous que la malbouffe ordinaire.
Certains nutritionnistes pensent qu'un régime sans gluten n'est pas recommandé pour ceux qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque ou qui ne sont pas sensibles au gluten. En d'autres termes, la plupart des gens peuvent bénéficier de la consommation de gluten.
Plusieurs types de céréales «alternatives» que l'on trouve souvent dans les pains et autres produits des magasins d'aliments naturels sont en fait des variétés ou des hybrides de plants de blé. Ceux-ci comprennent le teff, l'épeautre, le boulgour, le couscous, le blé dur, la semoule, le kamut et le triticale. Certains de ces grains peuvent contenir du gluten.

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