Comment faire du yaourt acidophilus?
N'importe quelle variété de lait peut être utilisée pour faire du yogourt acidophilus, mais la teneur en matières grasses augmentera avec un lait à teneur plus élevée en matières grasses.
Lactobacillus acidophilus, ou acidophilus, est une «bonne» bactérie naturelle qui aide à maintenir des intestins forts et favorise également une bonne digestion. Les micro-organismes acidophilus se trouvent dans le corps humain mais sont également présents dans le yaourt, la choucroute, le miso et le tempeh. Afin d'encourager et de maintenir un tube digestif sain, une alimentation riche en ces cultures vivantes actives est essentielle. Les recettes de yaourt acidophilus sont faciles à préparer, peuvent être préparées dans une variété de saveurs et constituent une excellente source d'acidophilus.
- 1Mélanger 4 tasses (950 ml) de lait et 0,75 tasse (120 g) de lait en poudre (si vous n'utilisez pas de lait entier) dans la casserole. Réglez le brûleur à feu moyen et placez la casserole sur le brûleur.
- 2Fouettez constamment le mélange pour l'empêcher de coller à la poêle. Chauffer progressivement le lait à 180 à 88°C (82 à 87°C). Déterminez la température en insérant périodiquement le thermomètre à lecture instantanée dans le lait. Lorsque le lait a atteint la température désirée, retirez la casserole du feu et laissez le lait refroidir à 115 à 49°C (46 à 48°C). Une fois le lait refroidi, passez à l'étape suivante.
- 3Cuillère 2 cuillères à soupe. (48 g) de yogourt nature dans un petit bol et ajoutez 2 c. (30 ml) de lait chauffé. Fouetter ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- 4Ajouter le mélange au reste de lait chaud et remuer constamment pendant environ 2 minutes.
- 5Verser le contenu de la casserole dans un récipient de stockage et couvrir.
- 6Placer le récipient dans la glacière et couvrir (ou envelopper le récipient dans les torchons de cuisine). Laisser reposer 4 à 6 heures jusqu'à ce que le yogourt prenne.
- 7Réfrigérer le yaourt. Le yaourt sera prêt à être consommé lorsqu'il sera complètement refroidi.
Les restes de yogourt maison peuvent également être utilisés pour commencer un autre lot de yogourt frais.
- Le yaourt acidophilus fait maison conservera sa fraîcheur jusqu'à 10 jours. Les restes de yogourt maison peuvent également être utilisés pour commencer un autre lot de yogourt frais.
- Recherchez le sceau spécial Cultures vivantes et actives de la National Yogurt Association (NYA) sur le contenant de yogourt pour vérifier qu'il contient des cultures actives.
- Incorporer les fruits et les arômes une fois que le yogourt a pris mais avant de le placer au réfrigérateur.
- N'importe quelle variété de lait peut être utilisée pour faire du yogourt acidophilus, mais la teneur en matières grasses augmentera avec un lait plus riche en matières grasses.
- Le lait en poudre n'est requis que si le lait entier n'est pas utilisé.
- Si vous désirez du yogourt aromatisé, pensez à ajouter des fruits frais, du sucre, de la confiture, de la gelée, du sirop d'érable ou d'autres saveurs au choix.
- Les bocaux en verre hermétiques fonctionnent mieux pour le stockage, mais les contenants de stockage en plastique avec des couvercles sécurisés sont acceptables.
- Surveillez attentivement le lait lorsqu'il est sur la cuisinière. Le lait peut déborder et brûler rapidement.
- Yaourt nature aux cultures actives
- Lait
- Lait en poudre
- Casserole antiadhésive de taille moyenne
- Thermomètre à lecture instantanée
- Petit bol
- Fouet
- Emballage plastique
- Conteneurs de stockage
- Glacière isolée ou plusieurs torchons
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