Comment faire une sauce à l'oignon?
Pour faire une sauce à l'oignon, faites d'abord fondre le beurre dans une grande casserole. Ensuite, ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Couvrir la casserole et laisser les oignons caraméliser pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun foncé, avant d'incorporer la farine en fouettant. Versez ensuite le vin rouge et le bouillon de votre choix et laissez mijoter la sauce pendant environ 15 minutes. Avant de servir la sauce, ajoutez les assaisonnements supplémentaires que vous souhaitez. Pour plus de conseils, y compris comment préparer une sauce à l'oignon indienne à la place, lisez la suite!
Cela prend généralement environ 5 minutes pour une sauce fine ou 15 minutes pour une sauce épaisse et collante.
Tout le monde aime la sauce sur sa viande et ses légumes. Si vous le faites à partir d'oignons, vous n'avez pas à attendre que la viande soit cuite.
Pour 4 personnes
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2-3 oignons, tranchés finement
- 3 cuillères à soupe (45 g) de farine
- 0,25 tasse (60 ml) de vin rouge
- 1 tasse (240 ml) de bouillon (de bouillon de viande, de légumes ou de champignons)
- Sel et poivre au goût
- 3 gousses d'ail, hachées finement (facultatif)
- 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché ou 1 à 2 brins de feuilles de romarin frais (facultatif)
Partie 1 sur 2: sauce à l'oignon
- 1Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais. Cuire à feu moyen. Attendez qu'il mousse, puis s'affaisse.
- De nombreux cuisiniers utilisent à la place un mélange de beurre et d'huile végétale, pensant que cela augmente le point de fumée. Ce n'est pas vrai, mais cela dilue la saveur brûlée.
- 2Ajouter l'oignon, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Ajoutez de l'ail et du romarin séché à ce stade si vous voulez des saveurs supplémentaires. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- L'ajout d'une pincée de sel fait sortir l'humidité. Cela conduit à une meilleure saveur, mais la cuisson prendra plus de temps.
- Ajouter un peu d'eau s'il sèche.
- 3Couvrir et caraméliser à feu doux. Vérifiez-les et remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. Après environ 10 minutes, les oignons devraient être brun foncé, mais pas noirs, et si mous qu'ils tombent presque en morceaux.
- 4Incorporer la farine et cuire brièvement. Ramenez le feu à moyen. Remuer et cuire pendant une ou deux minutes pour mélanger la farine.
- 5Mijoter avec du vin rouge. Versez le vin rouge et laissez mijoter quelques minutes. Un vin de table ordinaire aura bien meilleur goût qu'un vin de cuisine.
- Choisissez une variété qui se marie bien avec le plat accompagnant la sauce. Un vin corsé est un bon choix pour les plats de viande rouge. Un vin terreux se marie bien avec les légumes racines.
- 6Ajouter le bouillon et laisser réduire. Versez le bouillon de votre choix. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous l'aimez. Cela prend généralement environ 5 minutes pour une sauce fine ou 15 minutes pour une sauce épaisse et collante.
- Si vous utilisez du romarin frais, ajoutez-le avec le bouillon.
- 7Ajouter les assaisonnements et servir. Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre selon vos envies. Si vous vous sentez ambitieux, ajoutez une petite cuillerée de quelque chose de spécial. Essayez le vinaigre balsamique, la moutarde, la sauce Worcestershire ou la sauce soja.
Pour faire une sauce à l'oignon, faites d'abord fondre le beurre dans une grande casserole.
Partie 2 sur 2: variantes
- 1Remplacez le chutney d'oignons caramélisés. Utilisez quelques cuillerées de chutney d'oignons caramélisés au lieu d'oignons crus. Chauffer et passer directement à l'ajout de farine.
- C'est une bonne idée si vous utilisez une poêle fine qui ne peut pas faire cuire les oignons uniformément.
- 2Ajouter les champignons. Remplacez la moitié des oignons par une quantité égale de champignons finement hachés. Servir avec des steaks.
- Utilisez des champignons de Paris ou des champignons de Paris.
- 3Faire une base de sauce indienne. Une sauce à l'oignon avec beaucoup d'épices constitue la base de la plupart des sauces dans les restaurants indiens. Faites-en le vôtre en choisissant vos ingrédients préférés:
- Émincer un gros oignon, puis cuire comme décrit ci-dessus.
- Ajouter des ingrédients aromatiques. Choisissez parmi de l'ail émincé, de la pâte de gingembre, des piments tranchés et/ou un mélange d'épices garam masala. Frire pendant 1-2 minutes.
- Soit ajouter une grosse tomate hachée grossièrement et cuire jusqu'à ce qu'elle soit liquéfiée -
- Ou ajoutez du bouillon de légumes. Vous pouvez faire le vôtre en ajoutant des carottes hachées, des poivrons, du céleri et beaucoup d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite en sauce, au moins une heure.
- Vous pouvez congeler la sauce dans de petits sacs en plastique hermétiques ou la réfrigérer pendant 1 à 2 jours. Il restera bon plus longtemps si vous utilisez du bouillon végétarien. Chauffer dans une casserole pour éclaircir ou décongeler avant utilisation.
- Vous pouvez filtrer la sauce avant de servir. Faites-le si les oignons ont brûlé.
- Baissez le feu si vos oignons commencent à brûler.
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