Comment manger de l'ail cru?

Essayez de manger de l'ail tranché finement entre des tranches de pomme crue — Si vous voulez éviter l'haleine d'ail, essayez de manger de l'ail tranché finement entre des tranches de pomme crue.

La saveur piquante de l'ail cru provient principalement d'un composé appelé allicine. Ce composé et des composés apparentés ont été liés à des bienfaits pour la santé, mais il y a un hic: ces composés sont détruits en quelques minutes après la cuisson à 60°C. Bien que l'allicine ne soit pas le remède contre le rhume, il existe de bonnes preuves que cette affaire brute vous rend service.

Méthode 1 sur 2: recettes au goût fort

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Faire du pesto. Hacher l'ail et le basilic frais. Mélanger dans un robot culinaire avec des pignons de pin grillés et du parmesan ou du pecorino râpé, en versant de l'huile d'olive pendant que vous mélangez. Étalez-le sur du pain rustique ou mélangez-le sur des pâtes fraîchement cuites - la chaleur résiduelle des nouilles n'affectera pas les propriétés de l'ail cru.
- Cette recette est très facile à ajuster selon les goûts au fur et à mesure. Commencez avec une gousse d'ail pour un grand bol de pesto et augmentez si vous le souhaitez. Deux clous de girofle peuvent dominer d'autres saveurs.
2
Préparez de l'aïoli. Une autre sauce méditerranéenne qui comprend la valeur de l'ail, l'aïoli peut ajouter de la saveur aux sandwichs, à la salade de poulet et à de nombreux autres plats. Vous pouvez préparer la recette de style mayonnaise dans un mélangeur ou travailler sur cette recette espagnole faite à la main qui utilise uniquement de l'ail et de l'huile d'olive:
- Placer les gousses d'ail épluchées dans un mortier avec une pincée de sel.
- Écraser l'ail en une pâte lisse avec un pilon.
- Versez l'huile d'olive goutte à goutte dans la pâte d'ail tout en continuant à la broyer avec un mouvement fluide.
- Continuez ainsi pendant au moins vingt minutes, car l'ail absorbe lentement l'huile. L'aïoli fini doit être si épais que vous pouvez retourner le mortier.
3
Allez mexicain. Chaque plat mexicain a besoin de salsa, chaque salsa a besoin d'épices et l'ail est un excellent moyen de combler ce besoin. Essayez ces recettes pour la salsa jalapeno, salsa chipotle ou salsa cuits (avec l' ail cru ajouté après la cuisson).
- Si les avocats sont de saison, préparez du guacamole. Si votre recette habituelle n'utilise pas d'ail, essayez d'ajouter une gousse. Plus et vous devrez peut-être réduire la quantité d'oignons ou de poivrons pour compenser.
Si vous souhaitez le garder 100% cru, mélangez simplement de l'ail cru avec le reste des légumes.
4
Ajouter à une vinaigrette. Une vinaigrette de base est la vinaigrette la plus simple que vous puissiez préparer. Une ou deux gousses d'ail, très finement hachées, constituent un excellent ajout à une petite bouteille de vinaigrette. Vous pouvez également l'utiliser dans des variantes plus complexes, comme cette recette de tarte:
- Hacher une grosse gousse d'ail et deux ou trois feuilles de basilic frais
- Fouetter ensemble 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive et 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de framboise
- Incorporer l'ail et le basilic avec 2 c. à thé (10 ml) de cassonade, 0,5 c. à thé (2,5 ml) de moutarde de Dijon.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5
Mangez-le sur des toasts. Mieux vaut organiser votre prochaine réunion par téléphone - cela laissera sa marque sur votre souffle. Émincez l'ail extra fin, écrasez-le dans une noix de beurre et étalez-le sur du pain grillé pour un petit-déjeuner révélateur.
- Cela fonctionne mieux avec du beurre de culture piquant, souvent vendu comme beurre de style européen en Europe.

Méthode 2 sur 2: recettes pour cacher l'ail

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Ajouter l'ail à la purée de pommes de terre. La purée de pommes de terre peut tout cacher, non? Eh bien, l'ail cru pourrait tester ses limites. Si vous mangez de l'ail cru uniquement pour des raisons de santé, hachez-le aussi finement que possible et incorporez-le à vos pommes de terre une fois qu'elles ont un peu refroidi. Vous le goûterez toujours, mais la crème et l'amidon devraient aider à épargner vos sinus.
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Mâchez de la pomme et de l'ail. Cela peut sembler une combinaison étrange, mais le but est de cacher l'ail, pas de créer une nouvelle collation préférée. Les recherches de l'État de l'Ohio ont découvert que la pomme crue peut décomposer les composés qui causent l'haleine d'ail. Placez de l'ail émincé entre deux tranches de pomme et vous réussirez peut-être à cacher la saveur ainsi que les preuves.
- Les composés qui causent l'haleine d'ail font partie du même groupe de composés qui sont souvent crédités d'avantages pour la santé. Le lien exact n'est pas clair, mais il est possible que cette méthode puisse nuire à vos objectifs.
- Le persil, les épinards et la menthe ont eu le même effet dans cette étude, ce qui en fait de bons choix pour un rafraîchisseur d'haleine post-ail.
Cela ne devrait pas vous faire de mal de manger de l'ail à jeun, mais vous vous retrouverez avec une mauvaise haleine d'ail.
3
Faire mariner l'ail dans une marmite maison. Cet ail n'est pas exactement cru; le processus de décapage réduit la quantité de composés bénéfiques, mais pas autant que la cuisson prolongée. L'ail mariné est moins intense que l'ail cru, vous pouvez donc ajouter plusieurs clous de girofle aux légumes sautés, aux vinaigrettes et à d'autres recettes sans maîtriser les autres saveurs.
- La façon la plus simple d'éplucher un grand nombre de gousses d'ail pour la mise en conserve est de les blanchir. Gardez-les dans l'eau pendant moins de cinq minutes pour minimiser l'effet sur la nutrition.
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Faire un gaspacho. Cette soupe réfrigérée est un mélange de plusieurs légumes crus, généralement avec des tomates et du pain rassis comme base. Bien que la recette liée blanchisse l'ail pendant trois minutes, ce n'est probablement pas assez long pour décomposer les nutriments bruts. Si vous souhaitez le garder 100% cru, mélangez simplement de l'ail cru avec le reste des légumes.

Conseils

La poudre d'ail de haute qualité contient toujours l'enzyme dont elle a besoin pour produire de l'allicine et d'autres composés responsables du goût de l'ail, et éventuellement des bienfaits pour la santé. Pour réactiver cette enzyme, mélangez la poudre d'ail avec une quantité égale d'eau avant de l'ajouter à un plat.

Pour manger de l'ail cru, essayez de le combiner avec du basilic, des pignons de pin grillés et du parmesan râpé dans un robot culinaire pour faire du pesto.
Avant de cuisiner avec de l'ail, écrasez-le ou coupez le dessus des gousses, puis laissez reposer une dizaine de minutes. Cela maximise la quantité d'enzymes qui survivent à la chaleur, gardant l'ail plus proche de sa forme brute, chimiquement parlant.
De grandes quantités d'ail dans l'alimentation peuvent réduire le risque de cancer gastrique et avoir un petit effet bénéfique sur la santé cardiaque, bien que d'autres études soient nécessaires. Les autres allégations relatives à la santé ne sont généralement pas fondées sur la recherche. En particulier, les allégations concernant le rhume sont basées sur des preuves fragiles, et la plupart des études montrent que l'ail n'a probablement aucun effet sur la pression artérielle ou les infections à H. pylori.

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