Comment faire des protéines de lactosérum maison?

Qui contient des protéines de lactosérum — Pour faire votre propre poudre de protéine de lactosérum, vous aurez besoin d'amandes, d'avoine sèche et de lait écrémé en poudre, qui contient des protéines de lactosérum.

La protéine de lactosérum est un produit du processus de fabrication du fromage. Après avoir fait le fromage, le liquide qui s'écoule du caillé est du lactosérum. Le lactosérum est bénéfique tel quel, mais vous pouvez le rendre encore plus bénéfique en le déshydratant. Après avoir déshydraté le lactosérum, il vous reste des protéines de lactosérum. Une fois que vous l'avez broyé, vous pouvez utiliser des protéines de lactosérum dans des shakes, des smoothies, des cupcakes et des scones.

Ingrédients

Protéine de lactosérum à partir de zéro

1 gallon (3,5 litres) de lait
5 cuillères à soupe (75 ml) de jus de citron ou de vinaigre blanc

Protéine de lactosérum du yaourt

2 tasses (500 grammes) de yaourt ou de kéfir

Protéine de lactosérum rapide

3 tasses (240 grammes) de lait écrémé en poudre instantané, divisé
1 tasse (80 grammes) d'avoine séchée à l'ancienne ou instantanée
1 tasse (142 grammes) d'amandes

Poudre de protéine aromatisée

7,5 grammes (210 grammes) de poudre de protéine
3 sachets de poudre de stévia
Poudre de vanille, cannelle, matcha, etc.

Méthode 1 sur 4: fabriquer des protéines de lactosérum à partir de zéro

1
Versez le lait dans une grande casserole. Vous aurez besoin de 1 gallon (3,8 litres) de lait. Pour de meilleurs résultats, utilisez des aliments nourris à l'herbe. lait entier.
- Vous pouvez également utiliser 4 tasses (950 millilitres) de lait et 2 tasses (475 millilitres) de crème.
2
Chauffer le lait à 82°C. Vous pouvez mesurer la température en insérant un thermomètre de cuisson dans la casserole, puis en le coupant sur le côté. Si vous n'avez pas de thermomètre, attendez que le lait commence à frémir. 82°C est la température à laquelle le lait mijote.
- Ne laissez pas le thermomètre toucher le fond du pot.
3
Incorporer 5 cuillères à soupe (75 millilitres) de jus de citron. Si vous n'avez pas de jus de citron, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc à la place; le goût du produit final sera presque identique. Cette recette produira également du fromage ricotta. Si vous souhaitez manger du fromage, le vinaigre blanc peut en fait être la meilleure des deux options.
- Si vous utilisez du lait et de la crème, ajoutez à la place 0,5 cuillère à soupe (8,5 grammes) de sel et 3 cuillères à soupe (45 millilitres) de jus de citron ou de vinaigre blanc.
4

Laisser reposer la solution hors du feu pendant 20 minutes. Couvrir le pot avec un couvercle hermétique. Retirez-le du brûleur et placez-le dans un endroit où il ne sera pas dérangé. Laissez-le là pendant 20 minutes.
5

Transférer le caillé et le lactosérum dans un bol surmonté d'une passoire tapissée. Placer une grande passoire au-dessus d'un bol. Tapisser la passoire d'un morceau d'étamine. Versez le caillé dans la passoire avec une cuillère ou une louche. Versez le reste du liquide dans un grand pichet ou un bocal et conservez-le au réfrigérateur.
6

Laissez le lactosérum s'égoutter complètement des caillés. Il est préférable de placer le bol au réfrigérateur pour cette étape. Cela peut prendre au moins deux heures pour que le lactosérum s'écoule, et vous ne voulez pas que le lait se gâte.
7

Utilisez un déshydrateur pour traiter le lactosérum, si vous en avez un. Versez le lactosérum (à la fois du pichet et du bol) dans les plateaux fournis avec votre déshydrateur; vous aurez besoin d'environ 1 tasse (240 millilitres) par plateau. Traitez le lactosérum selon les instructions de votre déshydrateur. Chaque marque sera différente, mais pour la plupart des déshydrateurs, ce sera 12 heures à 57°C.
8

Traitez le lactosérum à la main si vous n'avez pas de déshydrateur. Versez tout le lactosérum dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis baissez le feu à ébullition constante. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne épais et grumeleux. Étalez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré et laissez-le refroidir. Cassez-le en petits morceaux, puis laissez-le sécher pendant environ 24 heures.
9

Mélanger le lactosérum déshydraté en poudre. Vous pouvez le faire avec un mélangeur ou un robot culinaire. Vous pouvez même utiliser un moulin à café propre, si vous en avez un. Si votre lactosérum traité manuellement est encore humide après cela, vous devrez l'étaler à nouveau, le laisser sécher encore 24 heures, puis le mélanger à nouveau.
10

Conservez la poudre de protéine dans un récipient à couvercle. Un pot Mason fonctionnerait très bien pour cela. Utilisez la poudre de protéine dans les shakes protéinés, les cupcakes, le pain, etc.

Quelle est la teneur en protéines de la poudre de protéine de lactosérum maison?

Méthode 2 sur 4: fabrication de protéines de lactosérum à partir de yaourt

1

Tapisser une passoire d'étamine et la mettre dans un bol. Assurez-vous que vous utilisez une étamine non blanchie pour cela. Vous pouvez également utiliser une serviette propre à la place. Assurez-vous que le bol est suffisamment profond pour la passoire et 1 tasse (240 millilitres) de liquide.
2
Versez le yaourt ou le kéfir dans la passoire doublée. Vous pouvez utiliser du yaourt maison ou du commerce. Si vous utilisez du yaourt du commerce, assurez-vous qu'il ne contient pas de gélatine ou de pectine.
- Assurez-vous que vous utilisez du yogourt nature ou du kéfir; ne pas utiliser le type aromatisé.
3

Placez le bol au réfrigérateur et laissez le liquide s'écouler du yaourt. Cela peut prendre jusqu'à 24 heures. Si vous avez utilisé du yaourt, il vous restera de la crème sure dans la passoire. Vous pouvez également laisser le bol au réfrigérateur plus longtemps; cela vous donnera plus de lactosérum et transformera le yaourt en fromage à la crème.
4

Versez le lactosérum recueilli dans un pichet. Conservez les solides dans l'étamine. Selon la durée pendant laquelle vous avez filtré le yogourt/kéfir, il vous restera du yogourt grec, de la crème sure ou du fromage à la crème! À ce stade, votre lactosérum est complet. Il contient lui-même beaucoup de protéines, mais si vous voulez en avoir encore plus, vous devrez le déshydrater. La déshydratation concentrera le lactosérum en en retirant l'eau.
5

Déshydratez le lactosérum avec un déshydrateur, si vous en avez un. Remplissez les plateaux fournis avec votre déshydrateur avec 1 tasse (240 millilitres) de lactosérum liquide. Déshydratez le lactosérum selon les instructions de votre déshydrateur. Pour la plupart des machines et des produits laitiers, ce sera 57°C. Il faudra environ 12 heures pour que la déshydratation soit complète.
6

Traitez le lactosérum manuellement si vous n'avez pas de déshydrateur. Versez tout le lactosérum recueilli dans une grande casserole. Porter le lactosérum à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à ébullition constante. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il se transforme en un caillé épais et grumeleux. Transférez-le sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ou de papier ciré, puis laissez-le refroidir. Cassez-le en petits morceaux et laissez-le sécher, environ 24 heures.
7

Mélanger le lactosérum séché en poudre. Vous pouvez le faire dans un mélangeur, un moulin à café ou un robot culinaire. Le lactosérum traité à la main peut encore sembler humide à ce stade. Si cela vous arrive, répétez le processus: étalez à nouveau le lactosérum, attendez 24 heures, puis broyez-le à nouveau.
8

Conservez et utilisez le lactosérum en poudre. Transférez le lactosérum dans un récipient à couvercle, comme un bocal. Mélangez-le dans des shakes protéinés ou des smoothies. Vous pouvez également l'ajouter à des recettes cuites au four, telles que des muffins, des cupcakes ou des scones.

Combien de grammes de protéines de lactosérum puis-je obtenir avec 1 L de lait?

Méthode 3 sur 4: faire de la protéine de lactosérum rapide

1
Mélanger des quantités égales de lait en poudre, d'avoine et d'amandes. Placez 1 tasse (80 grammes) de lait écrémé en poudre instantané dans un mélangeur. Ajoutez 1 tasse (80 grammes) d'avoine sèche à l'ancienne ou instantanée et 1 tasse (142 grammes) d'amandes. Mélangez le tout en une poudre fine.
- Ne pas ajouter d'eau au lait.
- Le lait en poudre contient du lactosérum.
2

Incorporer le reste du lait. Placez les 2 tasses (160 grammes) restantes de lait écrémé en poudre instantané dans le mélangeur. Battez le mélangeur une fois de plus jusqu'à ce que tout soit lisse.
3

Conservez la poudre de protéine dans un grand récipient. Utilisez un récipient avec un couvercle hermétique, comme un bocal. Conservez-le à température ambiante fraîche et utilisez-le dans les 2 semaines. Si vous ne pouvez pas l'utiliser dans ce délai, conservez-le plutôt au réfrigérateur; cela empêchera les amandes de rancir.
4
Utilisez la poudre de protéine dans des shakes protéinés. Mesurez 0,5 tasse (46 grammes) de votre poudre de protéine dans un mélangeur. Ajouter 1,5 tasse (350 millilitres) de lait (ou tout autre liquide). Laissez reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez les extraits, les fruits ou le yogourt de votre choix. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis boire.
- Vous devez laisser reposer cette poudre de protéine pendant 5 à 10 minutes pour permettre à l'avoine de se transformer en pulpe.

Méthode 4 sur 4: faire de la poudre de protéine aromatisée

1

Créez votre base avec de la poudre de protéine de lactosérum et de la stévia. Mélangez 7,5 grammes (210 grammes) de poudre de protéines et 3 sachets de Stevia dans un bocal. Ensuite, choisissez l'une des saveurs parmi les étapes ci-dessous. Utilisez la poudre de protéine comme vous le feriez normalement dans des shakes protéinés.
2

Utilisez des gousses de vanille en poudre pour faire une saveur de vanille française. Vous pouvez acheter de la poudre de vanille moulue dans un magasin ou fabriquer la vôtre en broyant 12 gousses de vanille grattées et séchées ainsi que 2 à 3 gousses de vanille entières. Ajoutez 1 cuillère à soupe de cette poudre dans votre pot. Fermez le bocal, puis secouez-le pour mélanger.
3

Ajoutez de la cannelle moulue et de la poudre de vanille pour un mélange sucré-sucré. Ajoutez 1,5 cuillères à café de cannelle moulue et 1 cuillère à café de poudre de vanille dans le pot. Fermez le pot hermétiquement et secouez-le pour mélanger les ingrédients.
4
Utilisez de la poudre de cacao pour un goût chocolaté. Versez 0,25 tasse (25 grammes) de poudre de cacao noir de haute qualité dans le pot. Fermez bien le pot, puis secouez-le pour mélanger les ingrédients.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe (3 grammes) d'espresso instantané pour une saveur café moka!
5

Donnez-lui une saveur unique avec de la poudre de thé vert matcha. Achetez du thé vert matcha. Mesurez 1,5 cuillères à soupe (9 grammes) et ajoutez-le au pot. Fermez le bocal, puis secouez-le jusqu'à ce que tout soit combiné.

Comment purifier la protéine de lactosérum concentrée pour isoler la protéine de lactosérum à la maison?

Conseils

Vous pouvez utiliser des protéines de lactosérum pour faire des shakes protéinés, des cupcakes, des scones et même du thé!
Vous pouvez boire des shakes protéinés à base de protéines de lactosérum au petit-déjeuner.
Si vous souhaitez développer vos muscles, buvez un shake protéiné à base d'eau 1 heure avant de commencer votre entraînement. Vous pouvez également utiliser du lait de soja ou du lait écrémé à la place de l'eau.
Buvez un shake protéiné juste après votre entraînement pour un coup de pouce supplémentaire.
Si vous avez besoin de prendre du poids, buvez un shake protéiné à base de lait avant d'aller vous coucher.

Mises en garde

Les protéines de lactosérum peuvent être utiles si vous voulez développer vos muscles, mais si vous ne vous entraînez pas assez, cela peut en fait vous faire prendre du poids.
Buvez lentement des shakes protéinés pour ne pas tomber malade.

Choses dont vous aurez besoin

Fabriquer des protéines de lactosérum à partir de zéro

Grand pot
Grand bol
Thermomètre de cuisson
Cuillère ou louche
Crépine à mailles fines
Étamine
Petits contenants ou plateaux
Déshydrateur
Conteneur avec couvercle (ex: bocal)

Fabriquer des protéines de lactosérum à partir de yaourt

bol
Passoire
étamine non blanchie
Pot
Déshydrateur ou plateau tapissé de papier sulfurisé/papier ciré
Conteneur avec couvercle (ex: bocal)

Faire de la protéine de lactosérum rapide

Tasse à mesurer
Mixeur
Contenant ou bocal avec couvercle

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