Comment équilibrer le sucre dans le régime Atkins?

Si un produit contient plus de 5 grammes d'alcools de sucre, l'alcool de sucre peut affecter votre glycémie.

Beaucoup de gens se demandent s'ils auront jamais la chance de manger des sucreries tout en suivant le régime Atkins. La réponse est «oui» avec certaines restrictions et avec une planification adéquate à l'avance. Vous devez éviter les sucres cachés dans les aliments et utiliser des substituts de sucre dans la mesure du possible.

Méthode 1 sur 3: surveillez les sucres cachés

De nombreux aliments qui ne sont pas nécessairement sucrés peuvent également contenir du sucre. La lecture des étiquettes et le respect de certaines règles vous permettront de ne pas trop consommer.

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Lisez attentivement les étiquettes des ingrédients pour trouver les sucres cachés. Des mots comme dextrose, fructose, sirop de maïs à haute teneur en fructose et «arômes naturels» indiquent souvent du sucre ajouté. Vérifiez toujours les sucres cachés dans les sauces préparées et les vinaigrettes.
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Méfiez-vous des étiquettes telles que «sans sucre», «à teneur réduite en sucre» ou «sans sucre ajouté». Ces aliments peuvent quand même contenir une quantité importante de sucre. Lisez l'étiquette d'information nutritionnelle pour savoir combien de glucides se trouve dans le produit.
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Regardez les fruits en conserve. Mangez des fruits en conserve dans de l'eau, pas du sirop.
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Soyez prudent lorsque vous consommez des alcools de sucre. Si un produit contient plus de 5 grammes d'alcools de sucre, l'alcool de sucre peut affecter votre taux de sucre dans le sang. Chaque gramme de sucre dépassant 5 grammes doit compter pour 0,5 glucide.
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Comptez les glucides nets au lieu du sucre. Alors que les étiquettes des aliments indiquent souvent le nombre de grammes de sucre dans un produit, vous devriez être plus préoccupé par le nombre net de glucides. Outre les sucres, d'autres glucides ont un effet tout aussi important sur la glycémie.
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Limitez le miel et le sirop d'érable. Même si ces édulcorants sont naturels, ils contiennent toujours des sucres qui affecteront votre glycémie.

Méthode 2 sur 3: cuire au four avec des succédanés de sucre

Méfiez-vous des étiquettes telles que «sans sucre», «à teneur réduite en sucre» ou «sans sucre ajouté».

L'aspartame, le sucralose, la saccharine et la stévia ne sont que quelques exemples de substituts disponibles pour le sucre. Vous pouvez sucrer les produits de boulangerie avec ces succédanés du sucre, mais ils modifieront certaines étapes et certains résultats du processus de cuisson.

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Sachez que les produits de boulangerie peuvent ne pas brunir autant lorsqu'ils sont cuits avec des édulcorants artificiels. Les succédanés du sucre n'ont pas l'effet caramélisant du sucre naturel.
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Recherchez un volume inférieur dans vos produits de boulangerie. Les édulcorants artificiels n'ont pas les mêmes qualités de gonflement que le sucre.
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Attendez-vous à ce que le goût et la texture soient légèrement modifiés.
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Modifiez les temps de cuisson des aliments si nécessaire. Vérifiez les instructions sur l'emballage de votre édulcorant artificiel pour les instructions de cuisson pertinentes.
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Surveillez la détérioration plus rapide de vos produits de boulangerie. Le sucre retient l'humidité et aide les produits de boulangerie à se conserver plus longtemps. Avec les édulcorants artificiels, vos produits de boulangerie ne dureront pas aussi longtemps.

Méthode 3 sur 3: utiliser d'autres aliments comme substituts du sucre

De nombreux autres aliments sans sucre sont acceptables dans le régime Atkins tant qu'ils contiennent une quantité appropriée de glucides nets.

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Sucrez les boissons avec des succédanés du sucre. Sucrez votre thé, café ou limonade avec des succédanés de sucre. Vous pouvez également acheter des sodas light qui utilisent des substituts de sucre pour la douceur.
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Essayez les poudres de protéines à faible teneur en glucides comme édulcorants. Vous pouvez faire un shake à la vanille, par exemple, avec de la poudre de protéine à la vanille et du lait de soja. N'oubliez pas de vérifier l'étiquette des deux ingrédients et de compter les glucides nets de manière appropriée.
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Mangez de la gélatine sans sucre. Mélangez la crème épaisse avec votre gélatine pour créer une mousse douce et crémeuse.

Lisez aussi: Comment arrêter le régime Atkins?

Conseils

Le saccharose et la saccharine sont les plus faciles à utiliser en pâtisserie et en cuisine.
Pour une meilleure qualité de cuisson, vous pouvez substituer un mélange emballé de sucre et de succédanés de sucre dans votre recette. N'oubliez pas de compter les glucides et n'oubliez pas que le mélange contiendra plus de calories que les édulcorants artificiels seuls.
Vous pouvez avoir une gâterie sucrée occasionnelle lors d'occasions spéciales. Planifiez à l'avance et économisez vos glucides quotidiens afin de pouvoir tous les dépenser pour la gâterie. *Évitez tous les autres glucides en dehors des légumes de base lorsque vous mangez le repas qui précède la friandise.
Mangez des barres et des shakes certifiés Atkins si vous voulez quelque chose de sucré qui ne contient pas beaucoup de glucides.

Mises en garde

L'aspartame n'est pas thermostable. N'utilisez pas d'aspartame lorsque vous cuisinez.